芝心虾球

作者： 有儿灰灰

用料

• 马苏里拉芝士 适量
• 鲜虾 500g
• 盐 1/2小勺
• 糖 1小勺
• 白胡椒粉 少许
• 料酒 1大勺
• 生抽 2小勺
• 芝士粉 少许
• 蛋清 2个
• 干淀粉 适量
• 面包糠 适量
• 肥肉末 选加
• 植物油 适量

芝心虾球的做法步骤

步骤 1

鲜虾去头去皮，小心用牙签挑出虾肠，虾肉剁成泥。马苏里拉芝士切成小方块。

步骤 2

虾泥加盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、芝士粉以及少许干淀粉搅拌，顺一个方向搅打上劲。（可以在虾肉里掺一点肥肉末，口感更好一些）

步骤 3

取适量虾泥铺成小饼状。虾泥非常粘手，为了方便，我是将菜刀作为平面，用勺子挖了虾泥在菜刀上铺成小圆饼（可先在刀上抹点植物油防粘）。在小饼中间放入一小块马苏里拉芝士。再用勺子轻轻将虾肉包裹上芝士，团成小球。

步骤 4

虾球在干淀粉里裹一圈。同样为防粘手，把虾球放在装淀粉的小碗里，轻轻摇动小碗，使虾球自己在碗里裹匀淀粉。

步骤 5

裹好淀粉的虾球均匀裹上蛋清。（全蛋液也可以）

步骤 6

最后虾球均匀裹上面包糠，摆在盘子里。方法与裹干淀粉相同。

步骤 7

所有虾球做好后，油烧至5成热，中小火炸成金黄。

步骤 8

捞出虾球，放在厨房纸巾上吸干多余的油即可。

芝心虾球的小贴士

1、芝士最好是马苏里拉的，其他芝士遇热会化，效果会差一些。 2、炸的时候控制好油温，油太热了容易炸得颜色太深。

菜谱创建时间：2011-11-27 15:49:04