鲜虾去头去皮，小心用牙签挑出虾肠，虾肉剁成泥。马苏里拉芝士切成小方块。
虾泥加盐、糖、生抽、料酒、白胡椒粉、芝士粉以及少许干淀粉搅拌，顺一个方向搅打上劲。（可以在虾肉里掺一点肥肉末，口感更好一些）
取适量虾泥铺成小饼状。虾泥非常粘手，为了方便，我是将菜刀作为平面，用勺子挖了虾泥在菜刀上铺成小圆饼（可先在刀上抹点植物油防粘）。在小饼中间放入一小块马苏里拉芝士。再用勺子轻轻将虾肉包裹上芝士，团成小球。
虾球在干淀粉里裹一圈。同样为防粘手，把虾球放在装淀粉的小碗里，轻轻摇动小碗，使虾球自己在碗里裹匀淀粉。
裹好淀粉的虾球均匀裹上蛋清。（全蛋液也可以）
最后虾球均匀裹上面包糠，摆在盘子里。方法与裹干淀粉相同。
所有虾球做好后，油烧至5成热，中小火炸成金黄。
捞出虾球，放在厨房纸巾上吸干多余的油即可。
1、芝士最好是马苏里拉的，其他芝士遇热会化，效果会差一些。 2、炸的时候控制好油温，油太热了容易炸得颜色太深。