炸鱼

作者： 宝儿喵

【炸鱼】 春节怎少得了的大鱼大肉！

用料

• 秋刀鱼
• 盐、糖
• 油、生抽
• 生姜粉、五香粉、胡椒粉
• 鸡精
• #【油炸用面糊】
• 普通面粉 200g
• 泡打粉 3g
• 小苏打 1g
• 温水 250ml
• 油、盐 适量
• 鸡精、五香粉、胡椒粉

炸鱼的做法步骤

步骤 1

秋刀鱼，治净，切段（亦可以整条炸）。

步骤 2

加入盐、糖和各种调味粉，最后加入生抽、油，搅拌均匀，腌制两小时以上。

步骤 3

腌制好后，将鱼块夹出到类似菜篮子可以沥水的容器中，沥干血水。

步骤 4

制作油炸用的面糊，普通面粉和泡打粉、小苏打混合过筛，加入温水，搅拌均匀至无颗粒装，加入盐、油和五香粉、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。

步骤 5

小盆内准备适量份量外的面粉，用以吸干鱼块表面的水分。

步骤 6

锅内倒入大量的油，大火加热至表面有从中间向外扩散的纹路，可以插入一根木筷，筷子周围冒泡泡即表明预热完成。

步骤 7

拿一块鱼，放入Step5的干面粉中滚一圈，裹上干面粉吸干表面水分；再放入Step4的湿面糊中，裹上面糊。

步骤 8

然后慢慢放入油锅内小火炸制，Warning：为了您的人身安全，请勿将鱼块扔入油锅，也请勿溅水入油锅。

步骤 9

待鱼块浮面时，可用漏勺稍微翻动油锅内的鱼块，使其上色均匀。

步骤 10

6~8分钟后，待鱼块成熟全部浮面后即可捞出沥油，出锅前可转大火，可适当逼出油份。

步骤 11

稍稍放凉，用筷子敲敲可以听到清脆的声音呢！隔夜后表面虽然会失去松脆变得富有韧性，但风味犹存~

炸鱼的小贴士

1.调味料可以根据自己喜爱的口味进行修改，但五香粉是必须放的！！！ 2.油锅预热完成后，可先放入一块鱼试油温，若放入的鱼块周围马上起泡泡证明油温到了，可以再加入其他少量鱼块；若放入的鱼块沉入底部，稍作片刻后再浮起冒泡，证明油温还是低了一些，继续加热油温，然后再开始炸。 3.一般都得分几锅炸，第一锅捞出后要用网筛捞一捞，将剩余在油锅里的杂质捞走，这样能保证这一锅油的“寿命”，和成品的质量。 4.起油锅时就要准备好：油纸、漏勺、木筷、沥油的容器和置放炸制完成的鱼块的容器，这样才不会显得那么慌乱。 5.一定要炸透了才好保存，熟了的时候要比生的时候重量明显轻很多，可以用漏勺捞起掂一掂，一般炸制的时间需要6~8分钟，时间的长短按照鱼块的大小来定。

菜谱创建时间：2016-01-19 16:58:37