泡椒爆炒腰花

作者： 东小姐爱吃肉

经典川菜之一，香辣嫩滑，浓郁的泡椒味儿汁儿，绝对一盘可以吃两大碗饭

用料

• 猪腰 2个
• 泡红椒，泡姜，泡蒜 适量（根据自己情况增减）
• 黑木耳 适量
• 大葱 大半根
• 豆瓣酱 一勺
• 料酒 适量
• 花椒 适量
• 淀粉 少许
• 盐 少许

泡椒爆炒腰花的做法步骤

步骤 1

猪腰对半切，腰骚切除后，切花刀（可百度搜视频切法），刀法切得好不仅好看，更有利于去除血水腥味和作料入味。

步骤 2

将切好的腰花片用清水过几遍去除血水，沥干后加入料酒和姜末淹渍十几分钟

步骤 3

将泡椒，泡姜，泡蒜，大葱切后备用

步骤 4

腌制好的腰片再用清水冲干净沥干，加入少许盐（三分之一小勺）、生抽（一小勺）、淀粉拌匀。（盐和生抽一定不要多，因为有豆瓣酱和泡椒等都是有咸味的）。

步骤 5

锅倒油烧热（油要比平时炒肉多一倍，这样才能将腰片快速爆熟），关火（一定是关火，因为一直加热油温太高，很容易将腰片炒过），迅速放入花椒爆香，并滑入腰片直至略变白，马上捞出沥干油。

步骤 6

锅内剩少许热油，小火将豆瓣酱，泡椒、姜、蒜入锅中爆香后，转大火，放入木耳片炒过生，再将腰片倒入，最后放大葱段翻炒（翻炒也就差不多十来下就好了，这样腰片刚刚好，太长时间会老，要自己多实践哦）

泡椒爆炒腰花的小贴士

小贴士都备注在步骤中了

菜谱创建时间：2016-01-17 20:07:03