肉随意切，横切竖切，切片切条都行。如果一定要有尺寸，那就宽3cm，厚1cm吧
取50克白酒把红糖末花开，与其它材料（红曲粉除外）混合搅拌均匀，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱冷藏一晚。肉在腌制过程中三不五时搅拌一下以便入味。
第二天，余下的100克白酒化开红曲粉，与腌制好的肉片混合拌匀。
开始灌肠。
灌好的香肠用棉线分段扎紧，检查是否有气泡，有气泡的地方用针刺破排出空气。
用蘸有高度白酒的纱布擦擦香肠表面，权当消毒吧（其实是灌香肠技术不够熟练弄得肠衣油渍渍的）
寒冬腊月时将香肠悬挂在阴凉通风处风干15天左右。如气温不够低，用保鲜袋装了入冰箱冷藏，隔三差五拿出来挂挂透透气。
以上多数文字描述摘自谭氏食品，整理成下厨房菜谱是为方便自己查阅。特此说明。