千层酥皮（省黄油版）

作者： 珊儿家厨房

据说做酥皮是每个新手的必修课程，所以我做动手前看了很多方子，综合来，综合去的，尝试做了几次，基本都没失败😄。第一次尝试的是全用黄油的，烤起来觉得油了些。第二次为了做@yanyanfoodtube的千层酥香肠卷所以做的酥皮，所以按照yanyan的千层酥皮的方子做，发觉更适合我。现在无论做甜的，咸的，只要用到酥皮的，我就基本按这个方子来。自己也根据自己的口味跟习惯做了些调整，特此写个菜谱记录下。

用料

• 普通面粉 310g
• 盐 4g
• 白砂糖 20g
• 猪油 70g
• 无盐黄油（夹入用） 100g
• 水 145g左右

千层酥皮（省黄油版）的做法步骤

步骤 1

把面粉，盐，糖，猪油全部称在一个大盆子里。水、黄油分别称好。

步骤 2

把盆子里的食材用手搓匀，像细沙子的状态，然后开始加水和面。建议水不要一次性加入，可以先加入大部分，然后看面团的状态再调整加入。面大概揉揉成团就行，不用揉出膜啥的。揉好后用保鲜袋包好放冰箱里松弛20分钟以上。p.s看过一些菜谱说得揉出膜的，经过实践证明，如果猪油+黄油的方式，千万别揉出膜，揉过度，皮非常软，这样黄油硬，皮过软，很容易皮擀很大了，而黄油没擀开。而如果是全黄油版或者中式的小包酥式，那么皮可以尽量揉，这样皮后期不容易破。总结起来主要就是外部油皮跟内部油酥软硬度尽量保持一致，擀的时候伸展比较一致。嗯，这是我做过两次失败的千层酥后的残痛心得。仅供各位小主参考。

步骤 3

把黄油切小片，然后在一个小保鲜袋里排好，再用擀面棍敲敲打打擀擀，至整成长方形。放冰箱冷藏15分钟。记住：冷藏！别像我傻傻犯过放冷冻了！！！

步骤 4

把松弛好的面团拿出来擀开，差不多比黄油大些，预计1.5倍大吧，可以把黄油包起来的样子。（我的经验是擀太大，包起来有太多多余的部分了，情愿擀不要太大，在包的过程再拉拉擀擀，好控制些。）把冷藏好的黄油包入面皮中，封口封好后，直接对折。这就是第一次对折啦。看天气，看面团情况决定要不要直接擀开 。最近几次做都是冬天，我都是直接擀开，然后四叠，再放冰箱松弛20分钟。如果室温高，建议先包好后放冰箱松弛20分钟后再进行擀开及四折。

步骤 5

我是进行一次两折后再进行两次四折。每次折后都需要放冰箱松弛20分钟或以上哦~一般我是二折-四折-四折-擀开后就可以直接用了。如果没打算即刻用，可以二折-四折-四折之后就包起来冷藏或冷冻啦。千万别卷起来啊，很容易冷冻后不好打开，只能擀开，然后就~~~所以我现在都是最后一步的擀开在要用前才擀啦。

步骤 6

再啰嗦下，千万别卷起来啊！图是错误示范！

千层酥皮（省黄油版）的小贴士

新手，新手，不知道表述得是否清楚。请见谅啦。由于都是自己做，实在抽不出手拍照，图片不全，等以后再慢慢补齐吧。 2016.3.24近几次做酥皮反而失败了两次，嗯，有了些小心得，修正做法跟水的比例后感觉好很多。特此记录

菜谱创建时间：2016-01-12 15:26:39