干香菇开水泡发（开水快一些），泡过的水不要到掉，留着调汁。
香菇水挤干，切片，五花肉切丁，姜切丝。
切好的五花肉加一勺料酒少许淀粉腌制。
泡香菇的水过滤（泡完香菇的水碗底有很多沙子，杂质，到的时候要注意），加两勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，根据自己的口味加入少许白糖（不是为了甜，是提鲜）。
开火，油不要太多，加姜丝，爆香后加五花肉，略微出油后下虾皮，而后下香菇，翻炒片刻，加入刚刚调好的汁，小火煮开（觉得有点干的可以添点水）。
把煮好的香菇虾皮倒入事先洗好的米中，根据情况适量加减水量。按电饭煲的煮饭键，就可以静候美味了。
出锅后可以根据自己的口味加点香葱，味道更好。
我用的是东北的小花菇，大家选的时候不要选太大的，要肉厚的，味道更好些。虾皮用的是我山东老家自家晒得新鲜虾皮，大家尽量选择当年新鲜的，不然口感没那么好。另外油不要太多，不然会很腻。本人自己偏爱吃硬一点的米饭，用的是五常大米，不是很吃水，所以水量偏少。