清脆爽口酸萝卜

作者： 绿袖子_tcue

秋收以后，妈妈都会在田里圈出一大块地来种菜，当然少不了种一大片的白萝卜。来年春耕前，可以收获很多的萝卜，妈妈就会做成一大缸的萝卜干。妈妈做的萝卜干可香啦，小学五年级时学校离家有点远，每天都在学校吃午饭，那时候都是每天带一茶盅菜去，妈妈做的萝卜干同学们都是赞不绝口的。 冬天的萝卜甜甜脆脆水份又足，直接洗干净连皮带肉的生吃也是极好的，如果担心吃多了生萝卜肚子胀气，我们还喜欢做成酸萝卜。那时候家里不会总是有醋，也从来没舍得放糖，就是简单的萝卜切片泡在盐水里好几个小时，隔一夜入味以后会出来一点腌制的酸味。心急的话就会用手去把萝卜片抓一抓搓一搓以加快入味，再搁点醋就更好了…… 后来读高中的时候，进学校的那条路上，有一家专门卖酸萝卜的店，破破烂烂的小店面却远近闻名，生意特别好，嘴馋得时候就会去称上一两块钱……同学们谈到家乡美食的时候都会提上一句：一中下面的酸萝卜！毕业后也是对它念念不忘，暑假回家总要溜达到那里解个馋。当然价格也是从5毛一串，1块5一斤，2块一斤，3块一斤再到后来好像5块一斤。多年没去，也不知道那家店是否还在，价格又涨到几何。 晚上逛超市的时候，小伙伴说想买酸萝卜，十二三块一斤，我说不如回去自己做吧！于是和小伙伴细细讲了做酸萝卜的过程。这要归功于大学期间，有一回特别想吃一中酸萝卜，就自己买了材料，百度了资料，结合自家酸萝卜和一中酸萝卜的差别，最后做出来的虽然不如一中酸萝卜，但也相去不远，那罐酸萝卜甚至征服了当时生物学院的一个寝室四位女生（其中一位是高中同学加闺蜜）！秘诀就是洗去盐外加多搁糖！ 酸萝卜于我而言，更是种情怀！那是一袋酸萝卜，四五六根牙签戳过去，一众姐妹们边吃边乐的少年时光！

用料

• 萝卜 1个约1.5斤
• 盐 适量
• 糖 1份
• 凉开水 2份
• 白醋 2份
• 凉开水 一大碗
• 小米辣 2个

清脆爽口酸萝卜的做法步骤

步骤 1

萝卜选甜脆多汁的，洗净切成片（厚度大约比一元硬币厚一半，太薄的话容易变软不脆，切条也是可以的，只是更难入味，时间腌得要久一点罢了），加入盐，轻轻抓匀，不要用力，抓软了虽然入味但是就不脆了，腌半个小时（大条状腌一个小时以上），盐要多点，期间要隔一段时间翻拌两下，懒得总是翻拌的话可以用没过萝卜块的浓盐水浸泡，这一步目的的是用让萝卜出水。l

步骤 2

将萝卜捞出，用凉开水冲洗去大部分的盐，这时吃一块如果觉得太咸就可以用凉开水略泡一小会（不能太久）。冲好放入干净的碗里，调腌汁，水、白醋、糖的比例大约是2:2:1，直到腌汁没过萝卜，加入切碎的小米辣，拌匀，盖上盖子静置4小时以上，夏天天热的话必须冷藏，水也最好是冰过的，冬天室温即可。

清脆爽口酸萝卜的小贴士

1、全程萝卜必须不粘油不挨温水，凉开水必须是凉的，温的都不行哦，所以，别以为冬天冷就可以温水洗萝卜！会影响脆感！ 2、正常的白米醋浓度在4到6度之间，如果用的是9度米醋要减一半的量，醋最好是粮食酿造的米醋; 3、夏天用冰水放冰箱冷藏才能保持脆感； 4、腌制食品请用玻璃或陶瓷餐具，不要用不锈钢或塑料！哪怕你用的是特百惠！所有器皿要干净无油； 5、一次不要做太多，腌久了超过三天，亚硝酸盐你懂的； 6、喜欢辣的可以多放小米辣，不喜欢辣的也不要完全不放，我不喜欢辣所以只放了2个，实在不吃辣的可以搁点生姜或者泡姜以中和腌萝卜的寒性； 7、担心亚硝酸盐的话可以放几片鲜柠檬，维生素c可以抑制亚硝酸盐的生成，没有的话放几片口服的维c片也是可以的…… 8、口味重的可以放蒜片，腌汁里的水换成生抽，多放点小米辣……

菜谱创建时间：2015-12-28 23:38:26