纯素核桃哈拉

作者： 一月食验室

传统的哈拉方子里面有很多的蛋，里面除了蛋白质以外，我们也需要卵磷脂，所以我就试了把卵磷脂含量比较高的核桃打碎来替代蛋的部分。 整个面包成品的香气很浓，组织一样细致，充满了满满的核桃香，回味无穷！

用料

• #海绵酵头
• 中筋面粉 45克
• 干酵母 1克
• 水 98克
• 枫糖浆 13克
• 核桃泥 20克
• #面粉混合物
• 中筋面粉 205克
• 干酵母 1.2克
• 盐 3克
• #主面团
• 核桃粉 15克
• 橄榄油 22.8克
• 枫糖浆 37.5克
• 苹果醋 5克

纯素核桃哈拉的做法步骤

步骤 1

核桃用研磨机或食物调理机打到有点出油，我们需要的就是核桃油脂里的卵磷脂。

步骤 2

混合所有海绵酵头里的材料，搅拌均匀。

步骤 3

混合所有面粉混合物的材料，均匀撒在海绵酵头混合物上。看到面粉开始裂（大约1-4时）酵头就准备好了

步骤 4

把主面团的材料加入海绵酵头和面粉毯子里，混合均匀，成团后，室温静置20-30分钟，揉面至完全阶段，可以拉出透光均匀不易破的薄膜。滚圆进行第一次发酵。

步骤 5

一次发酵到两倍大后，折叠一次，再发酵至折叠后两倍大。分割成4等份。

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步骤 6

步骤 6

轻轻排气整型成长方形，从上到下卷成圆柱状，室温放松15分钟左右，满满滚成40公分左右的长条。

步骤 7

将4条面团的一段捏紧，辫四股辫，辫完后，两端往面团下折。刷上枫糖浆水（枫糖浆1:1水）盖上保鲜膜，进行最后醒发至两倍大。

步骤 8

烤箱预热200度，放入面团烤约10分钟后盖上锡箔纸，继续烤20分钟直到内部温度约88度。

纯素核桃哈拉的小贴士

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菜谱创建时间：2015-12-27 01:51:35