不知道你们管这个叫什么，反正我们叫嫩豆腐，再硬一些的就是老豆腐，不知道你们口中的北豆腐是啥。
辣椒酱必不可少，我家外婆自己种的辣椒切碎加盐放在瓶子里，很鲜啊味道。
馅儿：豆腐切碎，（我妈居然说豆腐嘛就这接手捏碎好了，好恶心。），加入精肉末，适量盐，糖，麻油，辣椒酱。喜欢吃辣的就多放点辣。还有一样就是乡下妹榨菜，切碎拌入。为啥是乡下妹呢？因为这是我吃过最好吃的榨菜，余姚产。最后挑豆腐尝味道就OK了。
这次的面和得感觉有点偏硬。不过整体还是可以的。我采用的是直接发酵法，150g面粉加80到90g水5g酵母，根据自己家面粉是吸水性来调节水量，水一定慢慢加，每次加完水一定要用筷子将面和水完全结合然后再加下一次，到最后基本上面都成絮状了就用手揉，一直揉到面团光滑不粘手。多揉一会儿啊就当减肥了。然后醒五到十分钟。
新完揉面分成一个个小起子，中等个的话一个面团30g-40g左右，喉口包的话15-20g左右。将它们都擀成中间后边缘薄的面皮，然后就是考验你的手法了。太久没做，包的好丑。
放在温暖的地方发酵1个小时到两倍大，蒸之前先淋水，别怕直接打开水龙头把水浇上去。这样出锅后不会黏蒸笼布。大火15分钟左右。闷三四分钟。
出锅吃吧，我爱白胖子。我妈已经停不下嘴了。