三文鱼洗净，用盐、柠檬汁和黑胡椒抹匀腌制。我是晚上吃所以腌上后我用保鲜饭盒放在冰箱24小时，不知会不会影响口感。
平底锅还没烧热放入橄榄油，多放一些，保持大火，把鱼块放入，定型后改小火，两分钟后翻面，依然大火定型改小火。每面煎的时间取决于鱼的厚度，我的鱼块是中段与尾部交界，比较肥，厚度大约2/3大拇指长度，供参考。
鱼块有厚度，所以侧面也要煎，每一个侧面都不要放过，吃的时候你会发现那肥美焦嫩的外皮是整盘重点。