低糖卡仕达酱

作者： 自由灵月

2个鸡蛋取了蛋清做双皮奶，余下蛋黄丢进冷藏，舞蹈课期间一直想着怎么用，最后决定做卡仕达酱。最近刚开始自己做些甜品，保持零失败记录😤

用料

• 蛋黄（土鸡蛋） 2颗
• 牛奶 250ml
• 白砂糖 10g
• 低筋面粉 20g

低糖卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

牛奶倒入锅中中火加热 因为我喜欢喝冰牛奶，牛奶都是放冰箱冷藏的。所以预先取出室温放了一会。牛奶加热时建议不时用勺子搅搅，以防粘底。

步骤 2

趁牛奶加热，把蛋黄倒入打蛋盆，加入砂糖，混匀后打发至发白，筛入低筋面粉，拌匀至不见白色面粉颗粒 砂糖用的是配咖啡的糖包（买咖啡豆的赠品），1包5g，用了2包。打发就用一双筷子迅速画圈，今天停电连电打都不好用，家里没蛋抽。

步骤 3

牛奶热了就可以关火，取一多半倒入量杯，分次与打发的蛋液混合 推荐用量杯，因为可以控制加奶的速度，头两次倒一点搅匀后再加，之后比较稀了，可以边倒边搅。由于量杯有一尖口，不会洒到台面。

步骤 4

将混合好的溶液过筛网倒回锅中，与剩余的牛奶混合均匀后开小火加热，并不停搅拌至开始变稠，此时可关火，利用锅子的余温继续搅至粘稠。

步骤 5

此时应是立即用冰水浴降温。家里停电没冰，于是就连锅端到窗台，放在室外冰凉凉的瓷砖上，加了一瓶盖柠檬汁和半瓶盖朗姆酒（瓶盖指的是装柠檬汁和酒的容器各自的瓶盖），搅匀。这时锅子已比较温，沿着酱表面覆盖上一层保鲜膜，放到冷冻室。

步骤 6

20分钟后取出装瓶放入冷藏。

低糖卡仕达酱的小贴士

1、鸡蛋没有特别要求，因为我一般买土鸡蛋，普通鸡蛋也是OK的； 2、最后一步的加热一定开小火，沿锅底不停搅动，会看到勺子底边有些固态物，没关系，赶紧搅匀，一定要擦过锅底； 3、保鲜膜不是包在锅口，而是贴着卡仕达酱的表面； 4、只用了10g糖，成品冷藏后没有甜味，喜欢吃甜的同学可以多加些糖，我看到有的方子里用到60g糖的，看个人口味，对酱的质量应该没啥影响

菜谱创建时间：2015-12-13 18:02:58