大根烧

作者： 巴巴Barbara

看到下厨房上都是那种煎过的大根烧，巴巴倒是一直最爱这种淋着芡汁的清爽感。萝卜一定要事先用清水煮透，减弱萝卜的生涩味，再用昆布柴鱼高汤小火煨炖，勾上薄芡，也可以搭配些菌菇或者白果，精致而美味。萝卜削皮时一定要将边角削圆，才不会因为边角被炖煮烂了而使汤汁浑浊。

用料

• 白萝卜 1整根（约800克)
• 金针菇（或其他菌菇） 50克
• 水淀粉（最好选用土豆淀粉） 适量
• 昆布柴鱼高汤 1500ML
• 日本酱油 50ML
• 清酒 1000ML
• 味啉 40ML

大根烧的做法步骤

步骤 1

将萝卜切成2cm左右的圈。

步骤 2

用刀沿着萝卜边缘削去皮。

步骤 3

削去边缘上的角(防止在炖煮过程中边角煮烂后汤汁浑浊)。

步骤 4

将萝卜放入锅中，加入没过萝卜的水，中火炖煮，使萝卜完全被煮透。

步骤 5

将清酒煮去酒精，加昆布柴鱼高汤、酱油、味啉混合均匀，煮开。

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步骤 6

步骤 6

放入煮好的萝卜，中小火炖煮2小时左右，使之充分入味。

步骤 7

取出部分炖煮萝卜的汤汁，煮好金针菇，用水淀粉勾薄芡即可。

步骤 8

将萝卜装盘，装饰上金针菇，淋上芡汁即可。也可以根据自己喜好加上葱花、干贝丝、白果等。

菜谱创建时间：2015-12-12 00:26:57