香煎红衫鱼

作者： 朵拉小厨

红衫鱼，又叫红三鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤……虽然不断的改名，小样儿的味道鲜美，从南海游到东海，还是经常被抓了吃了……煎是粤菜常用的手法，利用热锅直接而快速的高温，将食物的味道迅速锁住，达到外脆里嫩，保持原汁原味，对红衫鱼这样的海鲜，无鲜味毋宁不吃，煎可是极好的方法！

用料

• 红衫鱼 1斤
• 姜、蒜、辣椒、豆豉 适量
• 盐、糖、豉油 适量

香煎红衫鱼的做法步骤

步骤 1

尽量选择新鲜、体型丰满的红衫鱼，打鳞洗净。用厨房纸或干净的布擦净表面和内部水分。tips：从鱼鳃入手，可以连着肠肚一起拉出来。

步骤 2

大火热油锅，放姜片煎香后，把姜片夹出，转中小火，滑入红衫鱼，慢火煎制。煎制过程，不要翻动鱼，等到鱼皮紧缩发挺的时候，鱼的颜色呈现微黄色，再用铲子小心的把鱼翻过来，继续小火慢煎另一面。

步骤 3

煎制时，可用筷子在鱼尾肉较厚的部分上戳一下，看看食物的生熟程度是否合心意。等鱼的两面都煎至金黄色后，把鱼装出。

步骤 4

最后，留底油，放入蒜末、辣椒、豆豉煎香，加入少许的酱油和白糖，淋在鱼上即可

菜谱创建时间：2015-12-04 13:25:35