尽量选择新鲜、体型丰满的红衫鱼,打鳞洗净。用厨房纸或干净的布擦净表面和内部水分。tips:从鱼鳃入手,可以连着肠肚一起拉出来。
大火热油锅,放姜片煎香后,把姜片夹出,转中小火,滑入红衫鱼,慢火煎制。煎制过程,不要翻动鱼,等到鱼皮紧缩发挺的时候,鱼的颜色呈现微黄色,再用铲子小心的把鱼翻过来,继续小火慢煎另一面。
煎制时,可用筷子在鱼尾肉较厚的部分上戳一下,看看食物的生熟程度是否合心意。等鱼的两面都煎至金黄色后,把鱼装出。
最后,留底油,放入蒜末、辣椒、豆豉煎香,加入少许的酱油和白糖,淋在鱼上即可