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香煎红衫鱼

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作者: 朵拉小厨
红衫鱼,又叫红三鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤……虽然不断的改名,小样儿的味道鲜美,从南海游到东海,还是经常被抓了吃了……煎是粤菜常用的手法,利用热锅直接而快速的高温,将食物的味道迅速锁住,达到外脆里嫩,保持原汁原味,对红衫鱼这样的海鲜,无鲜味毋宁不吃,煎可是极好的方法!

用料

香煎红衫鱼的做法步骤

步骤 1

尽量选择新鲜、体型丰满的红衫鱼,打鳞洗净。用厨房纸或干净的布擦净表面和内部水分。tips:从鱼鳃入手,可以连着肠肚一起拉出来。

步骤 2

大火热油锅,放姜片煎香后,把姜片夹出,转中小火,滑入红衫鱼,慢火煎制。煎制过程,不要翻动鱼,等到鱼皮紧缩发挺的时候,鱼的颜色呈现微黄色,再用铲子小心的把鱼翻过来,继续小火慢煎另一面。

步骤 3

煎制时,可用筷子在鱼尾肉较厚的部分上戳一下,看看食物的生熟程度是否合心意。等鱼的两面都煎至金黄色后,把鱼装出。

步骤 4

最后,留底油,放入蒜末、辣椒、豆豉煎香,加入少许的酱油和白糖,淋在鱼上即可

菜谱创建时间:2015-12-04 13:25:35
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