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Canelés de Bordeaux 波尔多的卡娜蕾

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作者: sunnysweets
下厨房找了一圈居然没有卡娜蕾。搜了个网友转过来 食谱出自大师Pierre Hermé的书"Secrets Gourmands"

用料

Canelés de Bordeaux 波尔多的卡娜蕾的做法步骤

步骤 1

1.黄油切小块加入纯牛奶、盐,小火加热。待奶液微沸关火待用。

步骤 2

全蛋、蛋黄加砂糖充分搅拌打匀至乳化。

步骤 3

筛入低粉搅拌均匀。

步骤 4

分次加入黄油奶液,搅匀。

步骤 5

调入朗姆酒、香草精充分搅匀。

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步骤 6
步骤 6

将稀薄的面浆包裹保鲜膜放入冰箱冷藏12小时后使用。

步骤 7

模具涂上薄薄一层软化黄油,筛上面粉,轻轻磕掉多余的粉,冷藏备用。

步骤 8

取出面浆搅打1-2分钟,保证质地均匀。倒入模具中,约1/3。

步骤 9

.预热烤箱250度, 上下火、中层先烤5分钟左右。

步骤 10

普通烤箱210度,热风烤箱180度;3.5cm直径模具烤50分钟,4.5cm一小时,5.5cm要75分钟。

Canelés de Bordeaux 波尔多的卡娜蕾的小贴士

1、摄氏度的冷藏室,最多可以保存4天,建议面糊如果做得多了,那么就分次烤,烤出来当天要吃掉,这是为了保证能吃到外面的脆皮。 2、卡娜蕾要烤到有焦色了才算好,外壳才会焦糖化,香味迷人。还黄黄的时候千万不要出炉。 3、卡娜蕾放久了,外皮吸了内里的潮气,会变得厚厚韧韧的,有咬劲。 4、烤制卡娜蕾最好的模具是黄铜质地的,可使其受热均匀,呈现黑黢黢的外壳,口感外脆里嫩。

菜谱创建时间:2015-11-27 17:41:48
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