沙茶酱牛肉炒面（台湾阿基师版本）

作者： 阳光的彼岸

被牛头牌沙茶酱的广告洗脑之后，我惊喜地在超市里买到了一瓶牛头牌沙茶酱。但是除了做火锅蘸料之外都想不出第二种吃它的方法，和台湾同学聊天偶然听到她说都用来做炒面，沙茶酱做菜的味道我也是第一次尝试，但是真的很惊艳，菜谱是学习台湾有名的厨师——阿基师的做法，之前还学过他的三杯鸡做法，都非常非常棒，由于我很喜欢九层塔的香味，所以加了很多很多，大家随意。

用料

• 适合炒面的面 适量
• 牛肉 适量
• 蒜苗 一整根（一人份）
• 牛头牌沙茶酱 什么牌子都可以啦
• 胡萝卜 少量
• 九层塔 适量
• 生抽 适量
• 高汤 有没有都行啦
• 红辣椒 适量

沙茶酱牛肉炒面（台湾阿基师版本）的做法步骤

步骤 1

牛肉切片，将适量沙茶酱，生抽，高汤在碗中拌匀，放入牛肉片并抓匀，注意不要放淀粉、生粉！在加适量油，这样炒的时候牛肉不会粘成一团，腌制五分钟。

步骤 2

蒜苗的青色部分斜刀切成2cm宽，白色部分切成细丝，胡萝卜切成细条，红辣椒切成1cm段。

步骤 3

炒面的面如需先用水煮，煮的时候加入适量的盐，让面条有足够的咸味，可保证之后入锅炒时不会出水。煮好的面捞起待用（不要放过长时间）。

步骤 4

热锅不放油，放入腌好的牛肉片，大火快炒，因为刚才腌制牛肉时已经加了油，所以炒时不用再加。肉片大部分都变色后立即盛起待用。

步骤 5

利用上一步锅中剩下的油放入蒜苗的白色部分和辣椒，爆香。接着放入胡萝卜丝和蒜苗青色部分快炒，再放入煮好的面，此时最好改用筷子翻炒蔬菜和面。炒至锅中的胡萝卜已基本变软时，倒入九层塔和牛肉，用筷子快速翻炒，再放入一勺沙茶酱，少量酱油，少许高汤，如咸味不够可再加适量盐，充分混匀之后关火，加入少许芝麻油，开吃！

菜谱创建时间：2015-11-20 00:32:42