辣椒炒鸡（临沂家常）

作者： 啊呜511

特别喜欢吃妈妈做的辣椒炒鸡 我们也叫它辣子鸡，但跟大家知道的辣子鸡却是不同的 爸爸是个好矛盾的人。喜欢吃自己家养的鸡 却特别讨厌自家院子里养鸡的感觉。 小的时候这道菜只有在中秋和春节的时候可以吃到。 妈妈会在放辣椒之前盛出小份的，给年幼不太能吃辣弟弟和妹妹 现在回忆起来，原来自己打小就是那么贪吃的孩子 自家菜园子种的辣椒，超辣超辣的 满脑子清晰的浮现自己贪吃被辣得鼻涕眼泪，嘴里斯哈斯哈~ 然后跑到院子水井旁提起凉水咕咚咕咚的场景 又是许久未回了，有些想念，是无法言说、无法缓解的 然而对我来说，最为简单的表达方式， 便是，下厨房 ---------------------------------------- 25-1-21更新主图

用料

• 整鸡半只
• 青红辣椒各一把 （我用辣妹子或者枣庄薄皮辣椒）
• 八角花椒各适量
• 葱姜蒜适量
• 香菇两个（可省）
• 米酒适量
• 黄豆酱油
• 老抽适量
• 糖一丢丢
• 盐适量

辣椒炒鸡（临沂家常）的做法步骤

步骤 1

鸡选1.5-2公斤的即可，土鸡或者三黄鸡都可以， 洗干净并剁成同样大小的块状， 辣椒洗净，备好葱姜蒜香菇等配料

步骤 2

热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香

步骤 3

倒入沥干水分的鸡肉块 翻炒， ps：有可能会出水，个人习惯把水盛出来，出品比较清爽

步骤 4

翻炒至肉块收紧变色，多煸炒一会，炒到可以听见噼里啪啦的声音，鸡肉表面微微黄

步骤 5

炒好的鸡肉块拨至炒锅一边 下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜

展开全部

步骤 6

步骤 6

煸炒出香味 依次下入米酒、酱油、老抽，

步骤 7

翻炒均匀，炒香

步骤 8

如果是柴鸡，这时候加入刚没过鸡肉的清水，盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火煮熟为止； 三黄鸡和小公鸡此处不需要加水，中火继续翻炒即可。

步骤 9

将辣椒斜切成段

步骤 10

加过水的话需要锅盖拿掉，大火收汁

步骤 11

下入适量盐、少许糖

步骤 12

倒入切好的辣椒

步骤 13

大火炒匀，煸出辣味即可装盘

步骤 14

不加水直接下辣椒炒匀入味即可ლ(´ڡ`ლ)

菜谱创建时间：2015-11-12 18:35:12