北海道土司

作者： 秋水伊人LIN

自己的方子，还不错的

用料

• 中种
• 高筋面粉 250克
• 蛋白 17克
• 淡奶油 70克
• 牛奶 80克
• 白糖 10克
• 酵母 2克
• 主面团
• 蛋液 20克
• 奶粉 20克
• 酵母 1克
• 植物油 12克
• 白糖 40克
• 盐 2克

北海道土司的做法步骤

步骤 1

把中种面团里面所有材料混合一起，放入面包机内混合均匀揉成面团。

步骤 2

中种面团发酵至两倍大按下去不会回缩或者扁下去即发酵成功。

步骤 3

再把主面团称好倒入面包机内

步骤 4

再把中种面团排气后，撕碎放入面包机内。启动揉面功能，揉到扩展阶段就可以把盐和植物油放入面包机内一直揉到完全扩展阶段，因为夏天天气热怕温度揉面的时候发酵了，我一直是打开盖揉面的。揉好面后也是开盖静置松弛10分钟左右。就可以开始整形做面包或者土司了。

步骤 5

整形成三塊面團蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘，把面團擀開捲起，再次擀開後捲成一個小卷放入吐司盒內

步骤 6

室溫發酵功到8分滿後，蓋上蓋子，長帝烤箱200℃預熱後，轉上下火180℃，中下層 35分鐘後，立刻取出土司盒，轻轻摇晃一下，倒出土司放涼ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨」

步骤 7

也可以不盖土司盒，直接烤成大爆头୧(๑•̀⌄•́๑)૭

步骤 8

做过酥皮椰蓉包…面团45克，椰蓉馅（没有加黄油）我是1个蛋黄+10克淡奶油+25克白糖+30克椰蓉拌匀冷藏后，分成4份。酥皮是黄油25克+白糖25克+蛋液14克+盐少许+低筋面粉42克+奶粉5克混合后冷藏，分成4份。脆皮肠兔子🐰面包就比较简单了，也是45克面团整形的。预热200℃后转上下火180℃烤18分钟，面团放入中层烘烤，中间要注意上色，看到上色可以了，要马上盖上锡纸防止上色过深或者烤焦了

步骤 9

一直想做紫米奶酪包，找不到血糯米或者紫米，就买了白糯米和黑米，两样各50克洗干净后放冰箱泡水一晚，隔夜才蒸的

步骤 10

把两种米放入蒸锅内隔水蒸熟后乘热拌入白糖20克拌匀，再拌入炼乳10克，分成8份面团分成65克包入奶酪和糯米后卷起来

步骤 11

200℃预热后转180℃上下火烘培18分钟，这次没有注意上色，结果黑了些。

北海道土司的小贴士

最近土司都是烤两条，依然是上下火180℃，时间增加10分钟，两条就是45分钟。

菜谱创建时间：2015-11-07 12:58:25