准备浸泡谷物。碗里混合麦粒、葵花籽、盐和热水，密封，室温静置24小时。
准备酵头。把黑麦酵头A里所有材料混合，拌匀到不见干粉，密封，室温静置12小时。
12小时后，把发酵好的酵头A里加入酵头B的所有材料，拌匀，密封，室温静置12小时。
做主面团。把浸泡谷物沥干。我用的厨师机，把主面团所有材料放在缸里，搅拌均匀后，用2档揉10分钟。用手揉会有些费劲，因为面团特别沉重。
因为有大量谷物粒、坚果和黑麦粉，不会成团，这是用厨师机揉后的样子，都被打在了壁上。
模具抹油。把面团直接倒进模具，手上粘水，把面团压均匀平整，撒上芝麻或黑麦粉。盖保鲜膜，室温发酵2.5—3小时。（我室温21度，发3小时合适）因为黑麦发酵快，不要超过3小时。
烤箱预热450/230C。准备一个喷壶。
发酵好后，入烤箱，用喷壶往烤箱里喷几下，关门。马上降温到350/176C，烤60-70分钟。直到用温度计插入面包中心，温度达到203F/95C。
拿出后，在模具里放凉5分钟后脱模，在烤架上放凉。至少放凉5-6小时，最好是过夜，再切开。黑麦面包没彻底放凉就切，里面是粘粘的没烤熟的样子。
1，经过步骤3第二次喂养后，手上有200克酵头。主面团里用100克。如果想保存酵头，剩下的100克用酵头B的材料再喂一次，就变成了新酵头。新酵头可以密封、冷藏保存10天。每10天用酵头B材料喂一次。在准备做面包的前一天，拿出来喂两次以后就可以做面包用了。 2，过夜放凉方法:用厨房巾包裹住面包放凉。 3，酵头A相当于做了一个快速版的“天然酵种”，酵头B里面没有酵母粉了，等于喂养了一次“天然酵种” 4，由于用的整粒粗粮，表面的粗粮粒还是很费牙口的，如果不喜欢，可以稍微打碎再用。