蛋白吐司

作者： leibaobao00

配方来自新浪小刀前辈博客。实际出自苏慢慢。 用的惠宜金像各半，对自己太自信，手贱多加了9克蛋白，整形几乎崩溃，小心翼翼的整完形，高度还算中规中矩。 不过这款吐司简简单单，清淡又松软，是我喜欢的，下次按原方重新做一次～～ 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉（金像惠宜各半） 250克
• 细砂糖 20克
• 盐 4.3克
• 干酵母 3克
• 蛋白（我放了42克） 34克
• 水 163克
• 无盐黄油 20克

蛋白吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。

步骤 2

滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 3

不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。

步骤 4

不必松弛，直接擀开成长椭圆形。

步骤 5

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7

卷起2.5～3个圈。

步骤 8

收口向下，排入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

10分钟，高度基本定型，表面上色，就可以盖锡纸了。 Ps：感觉这个吐司后5分钟没长多少，爆发力不够。还是面没揉好(-｡-;

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13

看组织还不错，挺有韧性的一款～～

步骤 14

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。群号：255252486 微信：1192973676 微博：http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953

蛋白吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量，新手的话还是不要贪多一下子把水份全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。我后悔多加了蛋白，揉面整形几乎崩溃，面实在是太软了。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

菜谱创建时间：2015-11-06 21:06:16