事先将紫薯上锅蒸熟，用勺子压烂成泥状，放置常温备用。
将一小把菠菜洗净、切段，放入料理机打成绿色的菠菜汁，用筛子撇去浮沫，留汁备用。
取适量面粉，将菠菜汁缓缓倒入面粉中。（不要一次全倒进去）
一边倒一边用筷子将面粉搅拌成絮状。
使用腕部力量，将絮状的面粉使劲揉啊揉。揉成这样一个表面光滑的面团，之后盖上半湿的厨房用布，静置半小时。
胡萝卜切块，放入料理机榨汁，然后将适量胡萝卜汁倒入面粉，揉成一个橙色的面团。同样静置半小时。
将适量紫薯泥加入面粉，揉成一个紫色的面团。
将醒发好的面团一分为二，如果面团较大，可以分成几个小的面团。
取一个面块，揉成直径大约2cm的圆长条。
将长条用刀切成均匀的小段。
用手掌压扁成圆饼状。
左手捏圆饼一端，右手持擀面杖手掌下推进，左手将圆饼向左旋转，重复直至擀过面饼一圈。
这是擀好的饺子皮。（其他两个颜色的饺子皮也采用同样的办法）。
在饺子皮上放入适量的馅料。
对折，将对折的边捏牢。两手拇指将口捏封住。
右手拇指向左按捏右顶端。
将变薄的顶端继续向左按。连续向下按捏形成饺边的花纹。
一个漂亮的蛤蜊水饺就包好了。
按照以上方法，依次包好其他颜色水饺。
最爱紫薯的，有一种无法言说的美。
成品图
成品图
煮好的饺子端上桌，美美的开吃吧，O(∩_∩)O
1、和面时应尽量和的硬一些，如果面团太干，就加入适量的水。不要一次加够，要一点一点加入，根据面团的干湿，再决定是否需要继续加水；如果面团太湿，可以一点点加入面粉直到面团不粘手。2、擀饺子皮薄厚要均匀，包的时候口要捏紧，以防入锅以后煮散。