法式经典~歌剧院（低油少糖版）

作者： Peace-8

这款法式甜点歌剧院层次丰富，味道香浓，口感扎实，它将咖啡，黄油，巧克力，杏仁这些食材毫无违和感地融为一体，如果你也是厚重派，那这款蛋糕一定是你的菜！我这款的配方是经过改良后的低油低糖版，当然所谓低油低糖也是相对的，没法和普通的水果蛋糕比，但是凡事都有两面性，虽然热量大些，但味道也不是一般简单的蛋糕能匹及的！而且这款蛋糕其实很小，两三个人吃，一人吃一两条就没有了！偶尔尝鲜，并不碍事！家里来亲戚朋友露两手，顿时高大上！暖暖的下午，三五好友或独身一人，在静谧的阳光下，一杯茶，一块自己精心制作的甜点，生活，本该如此惬意！

用料

• 1.海绵蛋糕坯
• 杏仁粉 70g
• 糖粉 40g
• 低粉 30g
• 全蛋 2个
• 蛋白 2个
• 砂糖 5g
• 2.黄油馅
• 蛋黄 2个
• 黄油 100g
• 砂糖 50g
• 水 30ml
• 咖啡液(浓缩) 30ml+10ml
• 3.黑巧克力酱
• 黑巧（55%） 80g
• 奶油 70ml
• 黄油 5g

法式经典~歌剧院（低油少糖版）的做法步骤

步骤 1

海绵蛋糕坯

步骤 2

先做海绵蛋糕坯。将杏仁粉、糖粉、低粉过筛后干搅拌，混合在一起备用。（杏仁粉尽量过筛，大颗粒实在不能过筛的也没关系，成品会略显粗糙，但不影响口感！）

步骤 3

两个全蛋打发到提起蛋糊可以画八字，并且十秒钟内八字不消失的程度！

步骤 4

将混合后的粉类再次过筛倒入打发的全蛋中，翻拌均匀。

步骤 5

将两个鸡蛋分离，加5g砂糖将蛋清打发至六七分，倒入刚刚拌匀的全蛋面粉糊中，翻拌均匀。

步骤 6

烤箱提前预热至200度，将面糊倒入铺好油纸的28cm见方烤盘中，磕去大气泡，放入烤箱烘烤10-12分钟，闻到持续的香味，拿出，表面盖油纸，倒扣，小心撕掉底部油纸，并将油纸盖在原位，晾凉。

步骤 7

黄油馅

步骤 8

将做海绵蛋糕坯时剩下的两个蛋黄低速打蓬松，同时将30ml水与50g糖混合加热，直至砂糖全部融化，并产生大水泡时关火。缓缓将糖浆倒入蛋黄中，（刚开始到的时候由于糖浆太热，要一点一点地到）这个过程要持续搅打蛋黄，直至蛋黄糊温度降低，发白。

步骤 9

黄油提前切小块，软化，分四五次次放入蛋黄糖浆糊中，每次搅打均匀后再放下一块。最后一块搅打均匀后倒入浓缩咖啡液，继续搅打，途中可能会出现水油分离的渣渣状，没关系，继续低速搅打就会恢复非常粘稠且光亮且蓬松的状态，这时就ok了！做好的黄油馅放入冰箱冷藏。

步骤 10

巧克力酱

步骤 11

搅打蛋黄陷的时候可以酱70ml奶油用各种方法加热，然后放入80g黑巧块和黄油块搅拌至融化即可，放入冰箱冷藏

步骤 12

组合+装饰

步骤 13

将海绵蛋糕坯等分成四块，每块上用硅胶刷抹上咖啡液，第一层夹心为1/2蛋黄糊，第二层夹心为1/2巧克力酱，以此类推，最上面一层应该是巧克力酱，此时表面的装饰可以有两种选择，一种是把剩下的1/2巧克力酱做成巧克力流面，一种是在巧克力酱上洒上可可粉。第二种需要酱巧克力酱抹匀后放入冰箱冷藏定型，再洒可可粉！我做的时候没等巧克力冷藏的太凝固，流动性还比较强，所以做了巧克力流面，做流面需要在凉网下面垫个盘子，接住流下的巧克力酱。

步骤 14

最后，如果是自己吃切条就ok了！如果想美丽一些就在冷藏定型后把四边不齐的地方切掉就会美美哒的啦！

法式经典~歌剧院（低油少糖版）的小贴士

1.这个方子最好的地方就是鸡蛋没有浪费，一共准备四个常规大小的鸡蛋，其中海绵蛋糕用掉两个全蛋和两个蛋白，蛋黄馅用掉两个蛋黄！完美！ 2.搅拌的过程我全程都用的打蛋器，因为好清洗。如果你家有厨师机在做蛋黄陷时一边搅打蛋黄一边倒入糖浆也是不错的选择。 3.我不喜欢吃太甜的味道，所以浓缩咖啡液用的是自己现磨的意大利浓缩咖啡，一点糖没加。如果你也和我一样不喜太甜，又只能用带甜味的咖啡粉的话，就可以适当减少黄油馅里砂糖的份量。 4.歌剧院这款蛋糕口感相当厚重，配一杯红茶即可解腻又可提升蛋糕本身的味道！强烈建议呦~ 5.冷藏2-3天后味道最佳！

菜谱创建时间：2015-10-27 09:21:50