比中种还柔软的香醇面包——酸奶奶酪吐司（二奶吐司）

作者： 天然气小姐—Ariel

O(∩_∩)O~ 大名鼎鼎的二奶包，我怎么能不知道！如此霸气侧漏的名字，让人不记住都难。不仅名字霸气，原PO号称这是比中种还要柔软的香醇面包，自然要试一试。 酸奶和奶酪，都是做吐司特别喜欢的材料，还是那句话，好的食材，是不会辜负我们的。 ————萌萌哒分割线———— 最近的吐司高度都有点夸张，这款特意控制了二发的程度，大概在8分的程度，所以成品高度并没有很夸张，但是由于今天揉面并不太好的原因，涨痕也并不明显，有机会还是要再磕的。 附上原PO链接： 【酸奶乳酪面包】——比中种还柔软的香醇面包_空心菜菜子_新浪博客 http://blog.sina.com.cn/s/blog_606f1f540102ux6h.html

用料

• 高粉 250g
• 糖 40g（原方42g）
• 盐 3g
• 酵母 3g
• 酸奶 83g
• 奶油奶酪 42g
• 鸡蛋 42g
• 水 40g（原方25g，我加了15g）
• 黄油 25g

比中种还柔软的香醇面包——酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的做法步骤

步骤 1

除黄油外其它材料放面包机（盐和酵母不要放一起），揉到光滑后加黄油揉至能拉出有韧性不易破的大片薄膜的完全状态。

步骤 2

比原方多加了15g的水，面团仅仅偏黏，没有很粘手。

步骤 3

将面团放室温进行一次发酵，发至2-2.5倍大。 判断标准：用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。 如果回缩，则发酵不够；塌陷，则发酵过度。

步骤 4

取出发酵好的面团排气分割成3等份，每份176g，滚圆松驰20分钟，进行一次擀卷。

步骤 5

不会一次擀卷的看这里，http://www.xiachufang.com/recipe/100563947/，写得十分详细。

步骤 6

将吐司盒放入发酵箱，设定38℃，进行二发，发至吐司盒8分满。

步骤 7

炉内照，涨涨涨。 烤箱上火180℃，下火195℃，最下层，吐司盒放烤盘上烤45min。 （好像烤的时间还是不够，出炉有些缩腰了）

步骤 8

烤好的吐司要立即脱模，放烤网上放凉。

比中种还柔软的香醇面包——酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的小贴士

1、根据面粉的吸水情况调整水量，不要一股脑全加进去。（建议大家预留15g水量） 2、每次我都强调发酵，如何控制发酵，我花钱买轻松了，入了日本kneader的发酵箱，所以根本不用发愁，亲们自己想办法咯。 3、特意给大家提个醒，吐司的组织看刀切的，不看手撕的，当然手撕的很有成就感。 想自欺欺人就手撕咯。 4、发酵发酵，特别强调。 一发不要超过28℃，二发不要超过38℃。 所有的发酵，都只看状态，不看时间，大家切记。 发酵是做面包的重中之重，一定要做足功课。 5、吐司是一次擀卷，还是二次擀卷，都可以，没太大关系的。 如果实在不知道怎么擀卷，翻翻我之前写得菜谱咯。

菜谱创建时间：2015-10-15 02:17:58