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比中种还柔软的香醇面包——酸奶奶酪吐司(二奶吐司)

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O(∩_∩)O~ 大名鼎鼎的二奶包,我怎么能不知道!如此霸气侧漏的名字,让人不记住都难。不仅名字霸气,原PO号称这是比中种还要柔软的香醇面包,自然要试一试。 酸奶和奶酪,都是做吐司特别喜欢的材料,还是那句话,好的食材,是不会辜负我们的。 ————萌萌哒分割线———— 最近的吐司高度都有点夸张,这款特意控制了二发的程度,大概在8分的程度,所以成品高度并没有很夸张,但是由于今天揉面并不太好的原因,涨痕也并不明显,有机会还是要再磕的。 附上原PO链接: 【酸奶乳酪面包】——比中种还柔软的香醇面包_空心菜菜子_新浪博客 http://blog.sina.com.cn/s/blog_606f1f540102ux6h.html

用料

比中种还柔软的香醇面包——酸奶奶酪吐司(二奶吐司)的做法步骤

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步骤 1

除黄油外其它材料放面包机(盐和酵母不要放一起),揉到光滑后加黄油揉至能拉出有韧性不易破的大片薄膜的完全状态。

步骤 2

比原方多加了15g的水,面团仅仅偏黏,没有很粘手。

步骤 3

将面团放室温进行一次发酵,发至2-2.5倍大。 判断标准:用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口不回缩、不塌陷即可。 如果回缩,则发酵不够;塌陷,则发酵过度。

步骤 4

取出发酵好的面团排气分割成3等份,每份176g,滚圆松驰20分钟,进行一次擀卷。

步骤 5

不会一次擀卷的看这里,http://www.xiachufang.com/recipe/100563947/,写得十分详细。

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步骤 6
步骤 6

将吐司盒放入发酵箱,设定38℃,进行二发,发至吐司盒8分满。

步骤 7

炉内照,涨涨涨。 烤箱上火180℃,下火195℃,最下层,吐司盒放烤盘上烤45min。 (好像烤的时间还是不够,出炉有些缩腰了)

步骤 8

烤好的吐司要立即脱模,放烤网上放凉。

比中种还柔软的香醇面包——酸奶奶酪吐司(二奶吐司)的小贴士

1、根据面粉的吸水情况调整水量,不要一股脑全加进去。(建议大家预留15g水量) 2、每次我都强调发酵,如何控制发酵,我花钱买轻松了,入了日本kneader的发酵箱,所以根本不用发愁,亲们自己想办法咯。 3、特意给大家提个醒,吐司的组织看刀切的,不看手撕的,当然手撕的很有成就感。 想自欺欺人就手撕咯。 4、发酵发酵,特别强调。 一发不要超过28℃,二发不要超过38℃。 所有的发酵,都只看状态,不看时间,大家切记。 发酵是做面包的重中之重,一定要做足功课。 5、吐司是一次擀卷,还是二次擀卷,都可以,没太大关系的。 如果实在不知道怎么擀卷,翻翻我之前写得菜谱咯。

菜谱创建时间:2015-10-15 02:17:58
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