老祖母朗姆葡萄干磅蛋糕（内附可能是最详细的胖蛋糕失败原因分析）

作者： 爱理不理DeeeeeJ

一个完美的胖蛋糕要具有的条件： 1.蛋糕体积与模具同样大小。 2.正中稍微膨胀或全面平坦。 3.表皮薄，松软，呈金黄色。 4.内部组织平均，细滑，颗粒细小。 5.没有不规则的气孔或直下的洞穴。 6.口感松软有浓郁香味。 7.干果平均分布在蛋糕内。 常见问题分析： 1.蛋糕下陷 泡打粉太多 砂糖过量 过早打开烤箱 烘焙时不小心震动 2.蛋糕表皮颜色过深或太浅 烤箱上火温度太高 烤箱整体温度太低 砂糖用量过多 3.蛋糕表皮下有不熟的现象 烘焙不足时间太短 烘焙时震动蛋糕 烤箱温度太高 4.蛋糕表皮有斑点 搅拌时间不足砂糖未融化 5.蛋糕面有裂口 砂糖不足 面粉混合过度产生筋度 蛋糊欠缺空气打发不足 烤箱过热 6.组织粗糙 泡打粉过量 液体不足 糖过量 烤箱温度太低 搅拌过度，气体过多 搅拌不足 7.蛋糕内有孔洞 搅拌蛋糊时，没有适当用刮刀搅拌盆边的油脂与中央面糊混合，形成未搅拌均匀的蛋糊，油脂下坠导致孔洞。 蛋糕注入模具时留有空间。 8.干果处于蛋糕底部 用了弱性或低蛋白含量的面粉 液体太多 糖分太多 泡打粉过量使用 烘烤时蛋糕受到摇动 烤箱温度太低 9.蛋糕底部呈现硬条纹 液体太多

用料

• 糖粉100克
• 黄油100克
• 常温鸡蛋2个
• 面粉120克
• 酵母1克
• 杏仁粉20克
• 葡萄干60克
• 朗姆酒13克
• 糖水用料
• 水80克
• 朗姆酒10克
• 糖33克

老祖母朗姆葡萄干磅蛋糕（内附可能是最详细的胖蛋糕失败原因分析）的做法步骤

步骤 1

葡萄干加朗姆酒浸泡待用。 黄油加糖粉打发至变白，一定要变白哦！！！！很蓬松的！！！好吃的关键！！！

步骤 2

分四次加入打散的鸡蛋，鸡蛋一定要室温，不然会水油分离，每次加入后电动打蛋器打均匀后再加入下一次。

步骤 3

加入过筛后的面粉，酵母，杏仁粉搅拌均匀，加入泡好的葡萄干。入模具进烤箱。

步骤 4

170度40分钟。烘烤的时候可以做糖水，水和糖上锅烧到沸腾关火，加入朗姆酒搅拌均匀。

步骤 5

蛋糕烤好后取出脱模，在四周刷上糖水，冷却后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏后一夜更好吃哟~嚯~

菜谱创建时间：2015-10-07 14:08:45