挑选新鲜饱满的小辣椒，青红皆可，去掉辣椒蒂，留个小帽。洗净风干，直到辣椒表面没有生水。
把辣椒、姜、蒜瓣、花椒放进洗干净的玻璃瓶（风干，不带生水），注入适量凉白开，多加盐，倒一瓶盖高度白酒。
密封瓶盖，静置半个月左右泡椒即成型。泡得越久味道越浓。