蘑菇包（奶黄馅）

作者： 坐看云起nj

最近很流行的蘑菇包，馅料任意，最爱奶黄馅，此方约15个用量

用料

• 中筋面粉 300克（面皮用250，馅料用50）
• 酵母粉 3～5克
• 牛奶 200克（和面，馅料各100）
• 鸡蛋 3只
• 黄油 40克
• 糖 100克（面20，馅80）
• 澄粉 10克
• 炼乳 5～10克
• 可可粉 适量

蘑菇包（奶黄馅）的做法步骤

步骤 1

一小碗温水约30克，温度30度左右，加酵母粉融化，（超市有卖小包的）静置5分钟，会有小泡沫，闻到酒香

步骤 2

面粉倒盆里，将酵母水慢慢倒进面粉250克，加20克糖再加入温牛奶100克（30度以下）变倒边搅拌面粉，视情况不一定全加进去，面粉都结块就差不多了

步骤 3

和面，先揉一下面团静置几分钟再揉，一直揉到盆光面光手光三光就可以发酵了

步骤 4

烤箱温度30左右，烤盘里放点热水，保证湿度温度面团很快就膨大，（夏天室温就可以，盖个湿毛巾放阳台温暖的地方）面团膨大到两倍，手指按下去有弹性，凹进去又起来，就差不多了，大约一个小时

步骤 5

这期间做奶黄馅 材料 两个鸡蛋再加一个蛋黄（不加也行，多个黄颜色更好看） 黄油40克 糖80克 奶100克 面粉50克 澄粉10克 炼乳5～10克 1.鸡蛋加糖用打蛋器打匀 2.筛入面粉，澄粉打匀 3.加融化的黄油 4.加奶加炼乳没有也没关系 5.锅里坐热水，小火，把盆放进锅里，铲子不时搅拌，直到均匀收干，大约10分种左右，可以试试口感，不甜再加蜂蜜加奶什么的 6.趁热搓成小丸子，干硬了不好弄

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步骤 6

步骤 6

第一次发，没拍那么多图，请参考下厨房其他奶黄馅做法

步骤 7

做蘑菇包 发酵好的面团取出来再揉揉，挤压出气泡，揉压面团后搓成长条，切成小剂子，切忌不要太大，会膨胀，太大了蘑菇不可爱了。记得留一点边角料做蘑菇把子。

步骤 8

擀皮子，包进奶黄馅，收好口，基本上到这一步就是奶黄包子的做法，可以参考下厨房其他人的方子

步骤 9

这一步开始，才进入蘑菇模式 捏住收口的部分在可可粉上滚动一圈，轻轻抖动过多的部分。我第一次用撒的，厚厚实实，不均匀，成品不好看。

步骤 10

风干后会有自然的纹路，比较逼真，还出了一个花菇

步骤 11

蘑菇把子，用多余的面搓出一头尖一头园的小条，刀切一下，平口

步骤 12

上笼蒸要注意，蒸屉刷油，或者垫纱布，锅里放一半的水，不要太满，否则底部被冲爆。先静置十分钟左右，二次发酵，会再膨大一些，胚子摆放要留意空间，不要膨发后粘一起了。大火出蒸汽后换中火，10到15分钟关火，这时候不能立刻开盖，等至少十分钟后再开盖，免得回缩。蒸了3回总结出的宝贵经验

步骤 13

蒸好的蘑菇包底部用筷子捅个洞，插进蘑菇把子

步骤 14

完工

步骤 15

是不是漂亮的舍不得吃

步骤 16

味道也很赞的哦，面皮松软弹牙，馅料细腻，奶香浓郁

步骤 17

第一次，请捧场哈，试试看，你也可以

蘑菇包（奶黄馅）的小贴士

基本上就是包子基础上加些可可粉，做个小蘑菇把子，会做包子的肯定不会失手的。蘑菇的纹路跟可可粉的量有关系，太多不行，太少也不行，不要用洒的，滚一滚都沾匀，多的地方轻轻抖掉，风干后会有自然的纹路。还有就是不要做的太大，膨大起来蘑菇不可爱了

菜谱创建时间：2015-09-14 17:06:49