小美版流沙包

作者： Apple史

流沙包和奶黄包看起来差不多，但实际配料不同：流沙包是用咸鸭蛋蛋黄，奶黄包是用鸡蛋蛋黄。自然口感都不一样了。 一直追求流心，流动的感觉。这个方子经过三次的尝试，终于成功。吃的时候小心流出来， 哈哈。这是15个流沙包的量，大家根据自己实际情况增减。 提前称好以下材料。

用料

• 流沙馅部分
• 咸蛋黄 75克（5个新鲜咸鸭蛋）
• 动物黄油 50克
• 细砂糖 35克
• 全脂奶粉 25克
• 淡奶油 40克
• 包子皮部分
• 水 150～160克
• 细砂糖 20克
• 酵母 3克
• 油 5克
• 中筋面粉 300克

小美版流沙包的做法步骤

步骤 1

生咸鸭蛋蛋黄放入预热好180℃的烤箱烤8分钟，闷一会。取出，稍放凉，放入小美主锅，5秒速度7打碎。

步骤 2

直接加入室温软化好的黄油50克和细砂糖35克（让蛋黄继续在锅壁上），30秒速度4，中途暂停一到两次用硅胶刮刀将锅壁上蛋黄刮下来和黄油混合。

步骤 3

加入奶粉25克，8秒速度3，然后用刮刀拌匀。接着，10秒速度3，将称好的40克淡奶油在10秒内分3次加入。

步骤 4

取出装到裱花袋（因为比较稀）挤成15克一份放冰箱冷藏40分钟 。

步骤 5

揉面：水、糖、酵母和油入主锅3分钟37℃速度3激活酵母，加入面粉，30秒速度从3逐渐增加到6混匀。然后2分钟揉面。

步骤 6

松弛几分钟后，分成30克左右一个挤子，按扁（不用擀），像包蛋黄酥一样，用虎口包包子。放入烤箱内38℃醒发好后（面团变大明显），架上蒸锅组，主锅600克水，V档速度1，上汽后蒸8分钟。蒸久了就没有流沙的效果了。

小美版流沙包的小贴士

我这个方子是用的一发，大家可以用二发来试试。

菜谱创建时间：2019-04-16 23:50:25