原麦山丘四大天王之奶酥包

作者： 孙二娘不做叉烧包

其实相比原麦山丘的基础面团做的菠萝包，我更爱这款奶酥包。 方子的量能做5个。

用料

• 「中种面团」
• 高筋面粉 117g
• 白砂糖 8g
• 牛奶 25g
• 5℃水 45g
• 活性干酵母 1.7g
• 「主面团」
• 高筋面粉 50g
• 白砂糖 25g
• 盐 1.7g
• 鸡蛋 16g
• 0℃水 25g
• 黄油 16g
• 「奶酥馅」
• 黄油 45g
• 糖粉 30g
• 鸡蛋 33g
• 奶粉 58g
• 「酥皮表面」
• 黄油 26g
• 糖粉 24g
• 蛋黄 24g
• 低筋面粉 26g

原麦山丘四大天王之奶酥包的做法步骤

步骤 1

先将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中，再加入中种的其他材料混合均匀揉成团，让面团温度保持在25°C左右，发酵60分钟至2-3倍大小

步骤 2

将中种面团撕成块状加入到主面团的材料中，后油法揉至扩展阶段，面团温度在25°C左右，松弛30分钟，这里只是一个松弛，不用怎么发酵。

步骤 3

制作奶酥馅： 黄油软化，加入糖粉打发。 分次加入鸡蛋，搅拌均匀。 加入奶粉，用刮刀混合均匀。 放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

发酵好的基础面团分割成5份，奶酥馅也分成5份。面团包入奶酥馅，整形成圆形。最后25摄氏度发酵40-60分钟。

步骤 5

在最后发酵的期间制作酥皮表面： 黄油软化，加入糖粉打发。 分次加入蛋黄液。 最后拌入低筋面粉。 装入裱花袋。（我用的是直径1cm的花嘴）

步骤 6

在发酵好的面包顶上用螺旋圆圈的方式挤上表皮。不用挤得面积太大量太多，多的话会流下去沉积在面包四周，不好看。

步骤 7

上火200℃，下火190℃，12～15分钟。

原麦山丘四大天王之奶酥包的小贴士

用冰水揉面是为了防止面团温度过高。尤其是夏天手揉面团，面团很容易还没揉出膜就发酵了，变得很软很粘手。 关于发酵温度：如果有发酵箱最好，可以直接设定温度，如果室温发酵或者烤箱放一碗热水发酵，那就需要根据温度调整发酵时间，这就要靠经验了。

菜谱创建时间：2015-09-12 11:05:34