乳清吐司～17小时冷藏发酵

作者： leibaobao00

做希腊酸奶滤下来的乳清，直接喝就可以，多下来做面包也超级赞哦 关于乳清的做法，我和这位厨友的做法差不多，所以我把链接贴过来啦 http://www.xiachufang.com/recipe/100444255/ 配方是450克吐司模一个的量。

用料

• #中种#
• 高筋粉 175克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• 盐 2克
• 奶粉 5克
• #主面团#
• 高筋粉 95克
• 盐 1克
• 奶粉 10克
• 细砂糖（喜甜的加到50克） 30克
• 乳清 72克（酌情增减）
• 干酵母 1克
• 黄油 11克

乳清吐司～17小时冷藏发酵的做法步骤

步骤 1

过滤酸奶，准备乳清。

步骤 2

混合所有中种材料，揉成光滑面团，面团有点干，没关系，成团就可以。入5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上，不超过72小时。 撕碎中种，混合主面团（不包括黄油），揉至光滑面团，加入黄油揉到可伸展成薄膜状。 将面团滚圆，盖保鲜膜室温松弛25～30分钟。

步骤 3

将面团均分3份，排气后轻轻卷起1.5～2个圈，静止15～20分钟使其松弛。（松弛时请盖个大盆或保鲜膜）

步骤 4

让面团排气，擀成薄长方形薄面皮。

步骤 5

卷起后放入吐司模。

步骤 6

入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。 夏天的话室温发酵即可，我今天30度左右发了80分钟。 发到手指轻轻按压面团，缓慢回弹即发酵完成，吐司模9分满左右。

步骤 7

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟左右。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 8

出炉震一下脱模，放烤网晾凉，可以借助耐高温硅胶铲竖起来，凉至手温密封保存，完全冷却后切片。

步骤 9

第二天切片后，是不是有点赞呢^_^

步骤 10

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乳清吐司～17小时冷藏发酵的小贴士

1:天气比较热的话，请用冰水揉面，面包机揉的时候请开着盖子散热。然后面粉不同吸水性也会不一样，请自己调节。 2:操作时面团会稍微有点粘手，可以手上稍微抹点油，但是不能太多哦，有的人喜欢用手粉，也不能太多，太多影响组织。 3:关于二次发酵，很多厨友是烤箱发酵档，但是这样发酵有个弊端，就是往往温度太高，超过40度，那样出来的组织也会比较粗糙，或者进烤箱后不长个子，注意一定不要超过40度！

菜谱创建时间：2015-09-09 21:07:08