上海妈妈牌酱鸭～少油好味道！

作者： -是正正啊-

我是土生土长的上海人。从小吃着麻麻做的浓油赤酱长大～酱鸭一直是妈妈最拿手的。每次都能怒下3碗饭！今天问了下做法，自己做起来。意外的简单～分享给大家～(ง •_•)ง

用料

• 嫩鸭 1只（约1000g）
• 桂皮 15g
• 八角茴香 15g
• 黄酒 50ml
• 老抽 50ml
• 白砂糖 35g
• 水 500ml左右

上海妈妈牌酱鸭～少油好味道！的做法步骤

步骤 1

嫩鸭退冰，提前2小时冰箱取出，室温退冰。

步骤 2

洗干净血丝，切成4-5大块。放在布上沥去水分。

步骤 3

放少许油，把鸭块放入锅内炸出油份。步骤图中为鸭肉中炸出来的油。可不是倒入的哦～鸭油一定要炸出来，鸭皮才会香！

步骤 4

把所有鸭块油份都炸出，盛在碗里。把锅子里鸭油全倒光！一定要倒掉！

步骤 5

茴香、桂皮切碎，爆香备用。

步骤 6

我家用的黄酒是介个～黄酒多放哦～鸭子会有土腥味。

步骤 7

把炸出油的鸭块放回锅内，加入老抽、黄酒和爆香的桂皮、茴香。这时不要放油。鸭块上剩余的油量已经足够！加常温水，到差不多如图的量。加盖中小火煮15-20分钟左右。到用筷子能戳进鸭肉即可。

步骤 8

这时放入白砂糖，上海人比较爱甜口。我们家都会放35g左右。大家可以按自己口味尝一下再放。然后继续加盖收汁水。

步骤 9

煮10-15分钟，鸭肉基本上就酥软、上色了。盛出稍放凉、待切～

步骤 10

收浓的酱盛在小碗里，我们家喜欢蘸酱吃～哈哈。

步骤 11

切块～开吃～多吃点哈～

上海妈妈牌酱鸭～少油好味道！的小贴士

鸭油一定要充分炸出，好不好吃的关键。 收汁的时候多尝味道！调整自家适合的味道哦～

菜谱创建时间：2015-09-05 14:32:07