做法式鲜奶油。把鲜奶油用小锅，小火加热到40C左右，关火。倒在小碗里，加入1大勺酪奶，拌匀，密封，室温静置16-24小时。
16-24小时后，就会变成浓稠的法式鲜奶油了。密封室温保存备用。
【浸泡面团】。 至少提前30-40分钟，混合高粉和水，拌匀不见干粉为止，盖保鲜膜，室温静置30-40分钟。
浸泡结束后，加入剩下的面团材料，可以用手掐匀。我用的厨师机钩型头，因为浸泡过，不到5分钟就揉成了光滑有弹性的面团，可以出膜，但不需要太薄。
盖保鲜膜进行一发到2倍大，室温23度，大概1小时。面团非常水润光滑。
排气，折叠3-4下，盖保鲜膜二发30分钟，到几乎发到2倍大。
制作表面馅料。混合法式鲜奶油、碎迷迭香、蒜末，拌匀备用。烤盘铺油纸，油纸上抹一层橄榄油，备用。
尽最大努力把土豆切成最薄的片，我用的搓丝工具搓的。厚度最好不要大于1毫米，越薄越好。切好的土豆片放盒子里盖盖子密封备用，以防变黑。
二发后，取出面团，拉成和烤盘差不多的形状，放在上面。用手指肚轻轻按压面团，用按压的动作把面团整成薄厚均匀的烤盘形状。面团表面会留下指肚按出的一个个小凹陷洞洞。把奶油均匀地抹在表面。
把土豆片均匀地码在面饼上，每片覆盖彼此三分之一比较合适。然后均匀地在土豆上淋一些橄榄油，撒盐、黑胡椒、迷迭香。静置15分钟。
预热烤箱500F/250C，烤20-25分钟，直到土豆片变得焦黄，面饼边缘焦黄像是要烤糊了。
拿出在烤盘里放凉5分钟，放到案板上切开，马上趁热食用。
我用这个擦片工具擦的土豆片，但是这个工具擦出来片还是有3毫米厚。于是我就想出了这个办法。
这是可拆卸的工具。把上面那个三角板子卡进去的时候不要按死，和刀片成最薄的缝隙，擦的时候右手拿土豆，左手在三角板下面托着，这样板子就不会卡进去了。
我觉得也可以用削水果皮的刀子削片，大家可以试试。削成长片码在上面呈波浪状也应该挺好看的。
1，新鲜迷迭香可用干迷迭香代替。 2,法式鲜奶油里的酪奶可用原味酸奶、酸奶油代替。也可以用等量的牛奶+1大勺白醋代替。原味酸奶最好是浓稠一点的。注意：不是用酸奶、酪奶代替所有法式鲜奶油！那样的话，酸奶做出的成品当然会酸。 3，土豆最好用小土豆，黄色皮的最佳，红色皮的也可以。 5，土豆片越薄越好，最好小于等于1毫米厚，透明状。因为如果放太厚的土豆片在饼上面，离烤熟就遥遥无期了。而且也不是薯片的口感了。等烤熟土豆片，饼已经变干硬了。用工具擦出来的薄片比较整齐好看。 6，食谱写法式鲜奶油静置16-24小时，一般指20度以上的温度，其实这是个很随意的时间，可以室温静置1-3天不等。时间越长，奶油的酸味就越重，看个人喜好。密封，冷藏保存，可以存10天左右。用来做菜、抹面包、抹烤土豆、蘸苏打饼干等等都很好吃。经过试验，用酪奶做的鲜奶油和用酸奶油做出的成品没有区别。鲜奶油的味道主要有个人用的奶油和酪奶味道决定，不同品牌做出的有可能不同。 7，剩下的吃的时候再烤一下更好吃。