先烧热锅，倒入1小勺油，将姜片、八角炉下锅爆香，马上将鸭子下锅，略煎一下表皮。
等鸭皮煎到皮金黄后，即可加入酒、醋、生抽、糖、话梅后，略炒一下，加水到稍盖过鸭肉。盖上锅盖，大火烧开后，中火煮30分钟。(过程中要翻动一下) 30分钟后用筷子插入厚的肉里，能容易插入且没有血水，便可以大火收汁后起锅。
稍凉一会，就可以斩件，淋上汁。