半岛奶黄月饼

作者： 德普烘焙实验室

又到了月饼季节了。今天教大家制作的一款半岛月饼。半岛月饼是来自于香港半岛酒店的一款奶黄月饼，纯手工制作，号称月饼界的劳斯莱斯。这款月饼不是很甜，胜在酥软且蛋奶香浓郁，口感如同布丁一样软嫩。完全不同于传统月饼。食用前可以稍微加热一下，口感更好。 因为很多人反映月饼容易塌陷，所以最后新增了几个防塌小贴士。 还有很多胖友反应方子太油，半岛奶黄月饼本来就是有奶味的酥软油性点心，馅刚蒸出来的时候确实是比较油的！就需要慢慢的搅拌让油渗透进去，烤好后等月饼回油后会更柔软可口。喜清淡的胖友可以以按例减少黄油和吉士粉的配比！！不过也许会出现馅略硬的问题！自己看着办吧！(/= _ =)/~┴┴ 欢迎关注我们的公众号：德普美食厨房 新浪微博：德普烘焙实验室

用料

• #奶黄馅
• 白砂糖 50g
• 奶粉 40g
• 吉士粉 40g
• 玉米淀粉 85g
• 动物淡奶油 90g
• 黄油 110g
• 椰浆 90g
• 炼乳 50g
• #面皮
• 低筋面粉 150g
• 白砂糖 45g
• 玉米淀粉 43g
• 奶粉 20g
• 吉士粉 20g
• 炼乳 25g
• 动物淡奶油 45g
• 黄油 100g
• 椰浆 45g

半岛奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

奶黄馅 原料合影

步骤 2

将白糖、奶粉、吉士粉、玉米淀粉混合均匀，

步骤 3

加入炼乳、淡奶油、椰奶、黄油搅拌至无颗粒且细滑的状态。

步骤 4

放入德普蒸箱中，蒸30min；中途搅拌4次；（没有蒸箱可以用蒸锅！）

步骤 5

取出，冷藏1h至凝固，分成30g一个，揉圆备用

步骤 6

做面皮~~~~~面皮原料来个合影

步骤 7

将白糖、炼乳、淡奶油、椰浆倒至搅拌盆中，混合均匀；

步骤 8

将低筋面粉、奶粉、玉米淀粉和吉士粉过筛后混合均匀；倒入混和好的液态部分，加入黄油；

步骤 9

用手和至表面不粘手即可；分成25g备用

步骤 10

将面皮压薄，将奶黄馅放在面皮中间包起

步骤 11

撒少许面粉放入月饼模具， 把包好的月饼塞进模具，再挤至在烤盘上。

步骤 12

刷蛋黄液

步骤 13

德普烤箱风扇烤200度，烤制15min即可。

步骤 14

出炉。。。

步骤 15

来特写一个

步骤 16

切开长这样。

步骤 17

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半岛奶黄月饼的小贴士

1、奶黄馅在蒸好之后，会有很多油，属于正常现象，要不断的搅拌，油也会逐渐变少，直至凝固，可以捏成团； 2、制作饼皮时，最后将软化的黄油加入，搅拌均匀即可，不要搅拌过度，搅拌过度会导致黄油打发，就会在烤制的过程中，发生塌陷的现象发生； 3、面粉的吸水量不一，制作面皮时，要根据面皮的吸水量加入湿性材料，否则面皮过软，也会导致烤制过程中，塌陷发生； 4、面皮和馅料在制作好后，最后放入冰箱，冷冻30min，方便制作又提高成功率； 5、刷蛋液的蛋液，要过筛，刷的尽可能均匀，烤出的月饼才会更加的诱人； 6、做好的月饼，密封存放起来，会有回油，味道会更好。

菜谱创建时间：2015-08-24 14:52:48