抹茶巧克力慕斯蛋糕

作者： Somewhere

美味健康的蛋糕～如果没有完整的时间烘焙建议一天做酸奶蛋糕坯子一天做慕斯层。 酸奶蛋糕芯不用很厚。时间上建议巧克力层留一小时左右定型，抹茶层最好3-4小时定型，裱花难度时间各异但至少30分钟。 方子是9寸模的，所有单位已换算成美制，所有材料在whole foods或trader joe's都能买到。 由于这款蛋糕制作时间安排得比较紧凑，中间步骤我没有拍照，各位见谅。

用料

• 酸奶蛋糕芯
• 脱脂或低脂酸奶 1 cup （wholefoods大盒酸奶买一盒就够）
• 鸡蛋 4个
• 面粉 (all purpose) 1 cup
• 糖 5-6 table spoon
• 巧克力慕斯层
• 奶粉 50g 或 奶粉桶里自带的5-6scoop
• Knox吉利丁粉 1.5小包
• 淡奶油 (巧克力糊) 100 ml
• 淡奶油 (发泡) 100 ml
• 72%黑巧克力 80g
• 糖粉 3-4 table spoon
• 抹茶慕斯层
• 糖粉 6-8 table spoon
• 抹茶粉 2 table spoon
• Knox吉利丁粉 1.5 小包
• 牛奶 100ml
• 淡奶油 250 ml
• 奶油奶酪 12oz
• 蛋糕装饰
• 可食用鲜花 随意
• 抹茶粉 随意
• 水果（最好是有颜色对比的，补色什么的） 随意
• 奶粉 20g 或 奶粉桶2.5 scoop

抹茶巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

酸奶蛋糕芯 混合面粉、酸奶和蛋黄，按一个方向搅匀（听说在北半球要逆时针哦）

步骤 2

使用无水无油的深容器，蛋清分三次加糖打发（至可以用打蛋器提起啾啾），如果经常烘焙建议至少入手一个手持搅拌器，不然费时费力。

步骤 3

将混合好的蛋糕糊倒入9寸模，振膜，尽量赶出气泡但也不用太执意...用浅烤盘放一盘水在烤箱下层做水浴，烤箱预热325-330华氏度，放入蛋糕烤制50分钟。拿出脱模，用合适大小的碗或者盘子比对着讲蛋糕裁小一圈，放入冰箱备用。

步骤 4

倒模准备 在9寸活模里沿底部和周围垫上油纸或者parchment paper，放在一旁备用。

步骤 5

巧克力慕斯层 将巧克力刚入一个大小适中的容器隔水融化，水温控制在你手放进去觉得热但不会被烫到的温度，这个容器要足够放下所有巧克力慕斯糊的混合物，加入100ml淡奶油，奶粉，吉利丁粉混合均匀。

步骤 6

另外100ml淡奶油加4-5勺糖粉打发至半固体，仍具有一定的流动性但具有固体奶油的外观。

步骤 7

将打发的淡奶油分三次加入巧克力糊，从上到下搅拌，每一次混合均匀再加第二次。

步骤 8

将打饭的蛋清分三次混入酸奶糊，每次混合都从下向上按一个方向搅拌均匀再混合下一次，不要来回搅合也不要搅拌时间过长，不然都容易变稀变泄。

步骤 9

将小于9寸的酸奶蛋糕芯从中间分割成两片，将其中一片放入准备好的模具，分几次从周围的空隙开始加入巧克力慕斯糊，每加一次都震动几次保证均匀，直至巧克力糊没过蛋糕坯子。振模，放入冰箱。即使表面不平也不要用刮刀，这一层上面没人看见。

步骤 10

抹茶慕斯层 奶油奶酪隔温水软化后用打蛋器打至顺滑

步骤 11

50ml牛奶加热混入吉利丁粉，另外50ml加入抹茶粉搅匀；将两种液体混合。

步骤 12

将抹茶吉利丁溶液分三次加入奶油奶酪糊，每次从下到上搅拌混合均匀

步骤 13

如步骤6中，250ml淡奶油加糖粉打发至半固体；分三次和上述奶油奶酪糊混合

步骤 14

拿出已经凝固的巧克力蛋糕层，放入另外半片酸奶蛋糕，倒入抹茶慕斯糊，震模至均匀无气泡，冷藏至少4小时。这个步骤尤其不要用刮刀刮表面，只能通过震模来找齐表面。

步骤 15

蛋糕装饰 这一步自由发挥～个人建议有些装饰可以在脱模之前就做，方便料理台清理。 我选择的是对角线构图，这样看起来更有动感，采用补色，视觉上比较鲜亮。

步骤 16

在脱模之前撒在对角线的位置筛入抹茶粉，为了视觉别贪心，浪费一点粉是正常的～ 打开活模，通过底层的parchment paper将蛋糕滑到已经垫好装饰垫的蛋糕盒上。揭去多余的纸。在抹茶粉部位插上一到两朵花，周围点缀少许薄荷叶，局部构图是以花为中心的，周边放置蓝莓树莓等水果。另一条对角线上简单撒上几颗蓝莓。 Tada～ 大功告成～ 辛苦各位～

抹茶巧克力慕斯蛋糕的小贴士

这是一道需要花些时间统筹的甜品，先谋划好步骤再做。一旦开始做，有些步骤给你拍照的时间会很好（顺便为自己这次菜谱少图找借口）。 因为要分几次打发原料和混合，所以请做好各种重复洗烹饪工具和碗的准备。 到吃的那一刻都值得～

菜谱创建时间：2015-08-20 17:17:50