全手工桃山皮点心

作者： Somewhere

最近好像“桃山皮”月饼很流行，北美的日本超市又买不到，自己做来解解馋，也跟家人一起过中秋。

用料

• 白芸豆 500g
• 红豆 750g
• 冰糖 适量
• 黄油 10g
• 奶粉 75g左右
• 糯米粉或豆面 适量
• 抹茶粉 30g
• 可可粉 30g
• 橄榄油 少量

全手工桃山皮点心的做法步骤

步骤 1

1-6步，皮和馅是一样的。豆子泡发4小时，大火沸煮30分钟，芸豆要豆皮透明泡起，红豆要出沙。芸豆水倒掉剥皮，红豆汤豆分离备用。

步骤 2

白芸豆仁和煮好的红豆分别放入榨汁机搅碎，至图中细度即可。不要太碎，否则熬不出豆油。细心的小朋友在这一步会发现，姐终于买榨汁机了...

步骤 3

白芸豆加水，红豆加第一步的红豆汤，入砂锅煮沸之后加冰糖转小火熬制2小时左右，期间不停搅拌。白芸豆爱出水扑锅，红豆易粘底，多注意。

步骤 4

豆沙晾凉过滤，用的是30目的面筛，圆底汤勺画圈按压过滤

步骤 5

过滤后的细豆沙。取出10g，其余炒沙。

步骤 6

炒豆沙。加少量油或不加油，中火炒制豆沙，豆沙热后加入奶粉炒至其完全融化，出锅晾凉备用。

步骤 7

第7-8步只有饼皮需要。将提前取出的10g豆沙与10g黄油混合上锅蒸至黄油融化。将酥油与剩余豆沙混合搅拌。

步骤 8

混入散粉捏至豆皮团不粘手。散粉可以是奶粉，豆粉，米粉或者熟面粉。奶粉香甜但是不易凝成团，豆粉味道协调但会改变面团颜色，米粉易成团面团会变脆，熟面粉制作麻烦。这里使用豆面混合米粉。

步骤 9

保鲜膜包好案板。准备一碗清水和一碗橄榄油，倒出少量散粉，做饼皮时沾水和油搓圆。加少糖或无糖色素，抹茶粉等在这一步就可以开始。带糖色素或可可不要在这一步。压扁，延展。以转，捏，按的手法包馅。皮馅比例3：5。

步骤 10

封口。手上沾少量的水把褶皱糊平。

步骤 11

糊好的小球。上有糖色素，可可粉等在这一步。保证小球皮湿润，在可可粉里滚几圈，再拍点第8步用的散粉。

步骤 12

红豆抹茶小团儿排队等待压花。

步骤 13

尽量用皮厚的一面对着花。

步骤 14

烤盘上直接垫好烘焙纸压花，推出来的时候如果粘住了就轻轻拽一下。

步骤 15

表面刷少量橄榄油，这样烤出来会比较润，150度20分钟。出烤箱，晾凉了就可以吃啦！

全手工桃山皮点心的小贴士

散粉，水和橄榄油要常备手边。还可以做豌豆和绿豆馅的。豆沙做法是一样的。

菜谱创建时间：2014-09-09 05:43:18