左边图里的黄油状态就是不软不硬正合适。右上角的黄油太硬了，右下角的太软了。
这是过硬的黄油混合糖打发出的效果。糖粒在过硬的黄油表面上打不出小洞洞，打发完的黄油成块状，粘稠度像是花生酱，颜色也没有什么改变。这样做出的蛋糕、马芬就会组织紧密厚实。
这是过软或融化的黄油打发的效果。糖虽然会在表面打出小洞洞，但是因为黄油太软了，小洞洞又马上破了。变成粘稠的半液体状态。加入鸡蛋、面粉后，会把不多的气泡都打碎。这样做出的蛋糕、马芬会厚实粘糊糊的。还有，注意看盆边上残留的油，会很难和剩下的材料融合均匀。
这是正合适的软化程度。打发后体积增长、蓬松、颜色为淡黄色，盆边上没有残留的油渍。
从左到右为黄油太硬（呈块状）、黄油太软（稀泥状态）、合适的黄油，打发出来的结果。最右边合适的状态可以看到有小尖峰。手感也有不同。最左边太硬的黄油打发后，摸起来像湿沙子或湿玉米面。太软的黄油打发后可以感觉到有油和糖在手上，像是磨砂洁面膏。正合适的手感是湿润发轻，糖几乎融化，用手指头搓，几乎搓不到糖粒。
软化合适的黄油是第一步，要打发多久是第二步。一般来说厨师机3-4档速度打发2-3分钟就足够了。图里的照片为厨师机最高档打发了5分钟，和原始黄油的颜色比起来几乎是纯白色的，说明已经是打发过度了，没有挽救的余地了。
这就是用上面打发过度的黄油做出的蛋糕，中间会有凝结的块状。打发过度的黄油也不要扔了，放些肉桂粉或其他的香料抹吐司面包、松饼吃。
以下为制作马芬过程。马芬模具里放纸杯备用，没纸杯就抹油撒粉备用。烤箱预热375F/190C。
混合黄油、红糖，打发到蓬松。混合均匀蜜糖、蜂蜜、鸡蛋、香草精，加入到糖油混合物中。
把高粉、泡打粉、小苏打粉和盐混合，过筛备用。然后把燕麦麸皮加入到里面，拌匀。
把half-and-half倒入到酸奶里拌匀。把干粉混合物粉和酸奶混合物交替分3次加入到步骤9的湿性混合物中，放一次就搅拌匀，再放另一次。切记不要过度搅拌，不见干粉即可。最后加入葡萄干。
把面糊分装到马芬模具里如果想出蘑菇顶就放9分满，不想太满就放75%满。
入烤箱，烤25分钟，直到呈棕色。用手轻按马芬中间顶部，可以回弹就说明烤好了。
拿出放凉，只要放凉到能用手把马芬拿出来，就马上移到放凉架子上放凉。否则底部不透气会变得潮湿。
1，half-and-half是一种一半牛奶+一半奶油兑好的液体。如果没有可以用一半量的牛奶+一半量的奶油代替。 2，我没有蜜糖，用的等量蜂蜜代替。 3，我没放酸奶，放了手头仅有的137克酵种代替。