准备好两个鸡蛋，蛋清蛋白分离，称好25克糖
蛋清打至粗泡开始加糖，将25克砂糖分三次加入蛋清中，不要全部加完，留一点打发蛋黄，将蛋清打至细腻光滑能立起小三角
接着把剩下的糖加入蛋黄中，将蛋黄打至发白，使其乳化
将打发的蛋黄加入打发的蛋白中，翻版均匀，筛入60克低粉，继续翻拌均匀。
烤箱预热200度，将拌好的糊糊装入裱花袋，用剪刀剪大孔，挤手指状，放入烤箱，200度15分钟，出炉凉一下，就会变脆。
烤手指饼干时可以制作慕斯糊，先将10克吉利丁片剪小片用可以喝的凉水泡软
将75克水和50克砂糖放在小锅子里，中火加热至沸腾关火，这是用来给生蛋黄杀菌用的，将两个蛋黄用打蛋器高速打至发白，将沸腾的糖水分次加入蛋黄中，边加边用打蛋器打，加完糖水继续打，直到蛋黄糊温度冷却，大约需要5至10分钟的样子
将泡软的吉利丁片沥干水分，放玻璃碗中，水浴加热至吉利丁片融化，将融化的吉利丁片倒入蛋黄糊中，用打蛋器搅打均匀即可
将称好的250克马斯卡彭奶酪用打蛋器低速搅打至顺滑，先倒一半蛋黄糊到马斯卡彭奶酪中，翻拌均匀，再将翻拌均匀的糊糊倒回蛋黄糊中
将150克淡奶油打至有纹路即可，它的状态应该是跟芝士蛋黄糊的状态差不多，浓稠可流动，将两者混合起来，继续翻拌均匀
准备好百利甜咖啡酒适量，这时手指饼干也已经凉透了，再准备一个正方形蛋糕活底磨具，低部用锡纸包住方便后期脱模，手指饼干蘸一圈咖啡酒，码在底部，铺一层，倒入一半奶酪奶油蛋黄糊，再将手指饼干蘸咖啡酒，码在糊糊上，将剩下的糊糊倒入模具，晃动一下，让表面平整，入冰箱4小时，脱模，筛可可粉，切块享用吧！