日式溏心卤蛋

作者： lris小当家

每次吃日本拉面都吃不够里面的卤蛋，特别喜欢吃蛋黄的口感。

用料

• 鸡蛋 5只
• 清水 1200ml
• 酱油 60ml
• 料酒 20ml
• 葱段 2条
• 冰糖 30g
• 针 一根
• 冰水 1000ml

日式溏心卤蛋的做法步骤

步骤 1

先把鸡蛋常温用常温的水洗干净，让鸡蛋恢复常温。

步骤 2

烧煮鸡蛋的水，鸡蛋用针在蛋的顶端扎一个小孔方便排气 ，这样在煮的时候鸡蛋不容易炸裂。

步骤 3

水煮沸后放入鸡蛋，开始计时，时间非常关键，蛋的大小决定煮的时间，大一点的普通鸡蛋大概需要9分钟，小一点的草鸡蛋需要7分钟。

步骤 4

把鸡蛋捞出来放进冰水里冷却大概10分钟。

步骤 5

这个时候就可以开始熬卤汁，放入酱油，料酒（如果有清酒也可以放清酒）葱段，冰糖，适量清水在锅中烧开后盛出来冷却。

步骤 6

把鸡蛋壳剥掉，放入冷却的卤汁中浸泡，大概一天就可以吃，卤汁的味道就会进入到鸡蛋里。第二天会有的咸，最好只吃两天。

日式溏心卤蛋的小贴士

剥鸡蛋壳的时候一定要注意因为鸡蛋非常嫩，不要弄坏鸡蛋啦。喜欢吃嫩一点的鸡蛋就早15秒捞出来，喜欢吃老一点的就晚15秒捞出来，自己掌握时间。

菜谱创建时间：2015-08-05 14:36:04