民间宴席 之 头碗

作者： 小美的美食

续昨日的菜谱。 这道菜算得上是地方特色了，至于为什么叫头碗，小美来猜猜。 本道菜是四川、重庆当地宴请时候会做的食物，比如结婚、祝寿、团年饭。 川东民间宴席九斗(大)碗中第一碗端上桌的，所以称之为头碗。 刚有厨友咨询怎么做菜，说按照我的菜谱做了好几遍，都没有成功，在耐心的解释完以后，我真的想说。 所有菜谱的小贴士一定要看，很多人都是只看图片，连菜谱步骤的字都不看，很多步骤上一两个字都是关键点，如果想做好，一定要看仔细。 每一条小贴士都是失败的经验，就像每条交通法规都是血写出来的一样。 哈~这个比喻不太好，小美就是想告诉大家，步骤仔细看，尽量按照步骤来，我是不会骗大家的，小贴士一定要看明白。 做得不好吃就说小美是骗人的，我骗色还是骗财了。 不好意思，刚刚有点激动，一口气就抱怨了这么多，回归正题。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号：VSY233

用料

• 酥肉、青菜
• 姜丝、酱油、醋

民间宴席 之 头碗的做法步骤

步骤 1

将酥肉放在碗中蒸熟软待用（注意是肉要软烂，建议在高压锅中蒸），青菜洗干净，在锅中放入水，沸腾以后放入青菜煮熟，把青菜摆一些在碗底（或者不摆，随自己哈，我的肉有点少就放了些垫底）。

步骤 2

然后把蒸好的酥肉倒扣在青菜上，锅中留适量的水，加姜丝、酱油、醋烧沸腾后淋在酥肉上即可。

步骤 3

成品

步骤 4

成品

步骤 5

之前做的成品

步骤 6

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民间宴席 之 头碗的小贴士

1、传统头碗中的蔬菜是放豌豆尖，现在这个季节没有大家可以用生菜、菠菜等代替。 2、传统的蔬菜全部摆上面，不用放很多蔬菜，作为点缀即可。 3、酥肉一定要蒸得软烂，建议高压锅。 小酥肉的做法，请看昨天的菜谱，遵循现在人的生活，我把酥肉炸得小了，传统的肉是很大一块的，切成一片一片蒸的。 QQ群1: 438996620 QQ群2: 234018580 微信群：694755640 ‘暗号美食’ 微信公众号：VSY233

菜谱创建时间：2015-07-29 22:04:52