喷香多汁的牛肉锅贴做法

作者： 东佳佳

锅贴和饺子是近亲，有些地方把两头开口的叫锅贴，对更多的地方来说锅贴其实就是生煎的饺子，名震金陵的牛肉锅贴就是典型的生煎饺子。 这是msn健康频道的菜谱，我搜索到的，保存是为了方便制作！

用料

• 锅贴馅：牛肉 350克
• 高汤或清水 50g
• 芝麻油 10g
• 洋葱 一个小的
• 现磨胡椒粉 适量
• 姜末 10克
• 盐 1克
• 蚝油 20克
• 生抽 40克
• 鸡蛋 1个
• 锅贴皮：面粉 400克
• 锅贴皮：热水 180克
• 锅贴皮：凉水 60克

喷香多汁的牛肉锅贴做法的做法步骤

步骤 1

　　 做法： 　　1、牛肉手工切小粒，略剁。 　　2、牛肉馅中加入盐、生抽、蚝油、姜末、现磨胡椒粉朝一个方向搅拌均匀。 　　3、加入一个鸡蛋朝同一方向搅拌均匀。 　　4、分次加入高汤或者清水继续朝同一方向搅拌至上劲，盖保鲜膜入冰箱冷藏。 　　5、面粉中加入热水，边加边搅拌成雪花状。 　　6、加入冷水和成光滑的面团，盖保鲜膜醒面30分钟。 　　7、包之前将洋葱切小粒，拌入芝麻油。 　　8、牛肉馅取出加入洋葱。 　　9、拌匀即成锅贴馅。 　　10、醒好的面团置案板上。 　　11、分割成四分。 　　12、取了份搓成长条。 　　13、切成大小均等的小剂子。 　　14、逐个按扁。 　　15、擀成饺子皮（图中的皮是第一次做拍的，因为要包开口锅贴所以擀成并椭圆形，正常擀成圆形就好了）。 　　16、取一张皮包上牛肉馅。 　　17、依次包好所有的小剂子。 　　18、平底锅烧热后转小火，加适量油，排入锅贴。 　　19、煎至底微黄时加入适量热水。20、加盖，煎至水分收干，打开将底煎酥即可。

喷香多汁的牛肉锅贴做法的小贴士

贴士： 　　1、牛肉馅一定要手工剁小粒，不要搅成肉靡，否则会失去口感。 　　2、现在的牛肉水汽大，加入馅中液体的总量在50%以内即可，其中生抽、鸡蛋等都算液体。 　　3、加入肉馅的是清水，有高汤更好，也有人喜欢泡花椒水，我更喜欢胡椒粉的味道重一些，所以没用花椒水。 　　4、洋葱先拌油再加入馅中可防止出水。 　　5、和面的时候如果一次不能和成光滑的面团，可静置15分钟左右就容易操作了。 　　6、煎锅贴的时候一次加水不要太多，大概没过底部就可以了，如果包的特别大，可加两到三次水。

菜谱创建时间：2015-07-29 14:23:22