蒜切成蒜末,柠檬挤出一小勺的酸味汁(我直接用拌沙拉用的红酒醋代替了)。
将蒜末、酸味汁、橄榄油、辣椒粉(或者辣椒面)、胡椒粉混合均匀做成沙丁鱼的腌制调味汁。混合之后可以用勺子压一下蒜末让蒜的味道充分融进调味汁中
小心清洗沙丁鱼,去除内脏和血。建议用细的水流清洗,不要把很嫩的沙丁鱼鱼肉弄碎了。不用去头,保持鱼外表的完整。
之后把鱼浸在配好的调味汁里面。尽量多地接触调味汁,可以把蒜粒什么的小心地塞进鱼的肚子里面。浸至少30分钟。也可以浸着放进冰箱放一晚。如果不能完全浸着的话可以考虑中途换一面。
加热干的不粘锅,等锅热后将浸好的鱼直接煎烤(不需要再加油)。 煎一面所需的时间因人而异,但是建议用大火,约为30秒-1分钟。翻面时先铲一下底下让鱼皮与锅分离后再小心迅速地翻面,防止鱼肉碎掉。
铲一下让鱼肉与锅分离后出锅,撒上一些盐和香芹或者小葱粒,也可以加一点芝麻什么的。考究一点的加一片新切的柠檬作为调料。
原食谱是用烤架烤的。 建议煎的时候用大火,而且前30秒不要挪动鱼,尽量让那受热的一面熟了并结成一块后再用铲子将其与锅分离后挪动。不然鱼肉很容易碎掉就变成沙丁鱼肉末了。