“复刻版”黑暗料理街炒面

作者： Mercy_Liu

这是一碗有故事的炒面 2011-2013是和陈先生在上海念硕士的三年， 也是我们初在一起的三年， 每周末陈先生都要穿越大半个上海来看我， 然后一定会吃上一份学校黑暗料理街的炒面或炒饭， 再配上烤串和可乐。 出国后， 陈先生每每想起炒面的味道都馋的流口水， 于是刘小姐凌晨十二点在黑暗料理街摊主面前卖萌， 终偷得炒面秘方， 背上酱油、酸豆角、辣椒面， 漂洋过海来炒面！ 现在把秘方分享给美食与爱不可或缺的你～

用料

• 油面 半斤
• 鸡蛋 2个
• 紫皮洋葱 1/4个
• 酸豆角 三根
• 小青菜 6棵
• 葱 1根
• 淘大黄豆酱油 约6茶匙
• 干辣椒 5个
• 辣椒面 一小撮
• 盐 半茶匙
• 十三香 半茶匙
• 味精或鸡精 半茶匙
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 食用油 适量

“复刻版”黑暗料理街炒面的做法步骤

步骤 1

洋葱切丁， 葱切段， 酸豆角切丁， 青菜去根摘散， 盐加水调成盐水。

步骤 2

油烧热， 鸡蛋打散（不要打太久，把蛋黄打散即可）， 蛋液热油翻炒至6成熟。 趁蛋液尚未完全凝固， 加入辣椒面和干辣椒段， 翻炒几下。

步骤 3

加入洋葱丁、酸豆角丁、葱段，翻炒， 加入青菜， 青菜炒稍软后加入面， 加入盐、味精、十三香， 翻炒均匀。

步骤 4

加入淘大黄豆酱油（这个是关键），翻炒均匀， 加入白胡椒粉， 淋点盐水， 继续翻炒至面入味。 尝味，出锅开吃。

“复刻版”黑暗料理街炒面的小贴士

1、淘大黄豆酱油是黑暗料理摊主告诉我的秘方，注意不是生抽也不是老抽，就叫黄豆酱油，生抽太淡，老抽太苦，这个酱油炒饭、炒面、炒粉都好吃。 2、油面就是那种黄色像热干面一样的面，如果买的面不带油，建议炒之前自己拌点油，不然可能粘锅。 3、辣椒面不是像粉末那种，而是像干辣椒的碎末，基本都是辣椒子，我是从黑暗料理摊主那里买的，不知道市面上好不好买，差不多样子的代替就好。 4、淋盐水是为了让面更入味。

菜谱创建时间：2015-07-09 06:22:06