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正宗的巧克力马卡龙
用料
正宗的巧克力马卡龙的做法步骤
准备烤盘。烤盘内放置马卡龙硅胶垫。
将糖粉、杏仁粉和可可粉倒入一个大碗，不断搅和，以充分混合均匀。
打蛋清。用打蛋器低速打发，直至起泡。起泡后改为中速，继续打发，直到出现柔软的山峰状(湿性发泡)。这个过程大致需要2-3分钟。
加入绵白糖，一次一汤匙，然后以高速继续打发，直到蛋白光滑、起尖。关闭打蛋器，将打好的蛋白放置一旁备用。
筛粉。为了确保没有结块，将步骤2中混合好的粉用面粉筛筛好，放入一个大碗。
将以上步骤的原料混合。用刮刀取大概1/4 打发好的蛋白，与步骤5的粉进行搅拌、混合，待碗内的粉变得比较湿润、松软之后，再加入剩余蛋白的一半进行搅拌，最后再将所有的蛋清加入碗中，充分搅拌均匀。
填充马卡龙模具。将步骤6 的混合物装入裱花袋，慢慢挤入马卡龙模具。大概溢出模具孔3.5cm左右的位置。
静置约20分钟到1个小时，直到表面形成一层膜。这个步骤非常关键。
制作巧克力奶油夹馅。 在马卡龙成膜的同时，可以开始制作巧克力奶油夹馅。将巧克力捣碎，放入一个大碗。平底锅上中火，倒入黄常春奶油，加热至刚刚沸腾。将加热的奶油倒入装有巧克力碎的大碗内，静置一分钟。 加入黄油，慢慢搅拌直到变得平滑，有光泽。放入冰箱，约30分钟。
烤马卡龙“壳”。烤箱预热140℃，一次一盘，烤约15-20分钟后，将烤盘旋转半圈，再继续焙烤，以确保均匀受热。 当顶部变得坚硬，底部仍略微柔软，即是焙烤完成。 烤好后静置30分钟后再将马卡龙壳拿出硅胶垫，继续晾至完全冷却。
填充夹馅。将步骤9 的巧克力奶油装入裱花袋，取马卡龙壳，在底部（不光滑的一面）中间挤花。取另一个马卡龙壳，对称夹住巧克力奶油，轻轻合上即可。
正宗的巧克力马卡龙的小贴士
步骤6中，判定有没有混合均匀，可以用抹刀挖一部分，然后提起抹刀，如果以上混合物像岩浆一样从抹刀上留下来，就说明已经混合均匀了。 步骤8中，判定表面有没有形成膜，可以用手指轻触表面，如果面糊没有粘手指，就说明膜已经形成。
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