紫薯包

作者： 王小菲菲菲

上学的时候，经常会吃安井的紫薯包，皮很软，但是紫薯的味道真的是微乎其微，这好像是所有外面食物的通病。现在自己做这块包子，皮也是一样的软，但是紫薯的味道超明显，比外售的好吃多了。 该配方能做出52g的包子10个左右。

用料

• #面团
• 普通面粉 50g
• 低筋面粉 150g
• 水或牛奶 90g～105g
• 酵母 2.5g
• 细砂糖（绵白糖） 35g
• 泡打粉 5g
• #紫薯馅
• 紫薯 100g～200g
• 糖 适量
• 牛奶 适量

紫薯包的做法步骤

步骤 1

洗净紫薯，去皮，放蒸笼上蒸熟（或煮熟）

步骤 2

将蒸熟的紫薯捣成泥，加入少许牛奶，搅拌成紫薯馅。（若不是很甜可加少许白糖）

步骤 3

开始制作面团

步骤 4

先将温水90g倒入盆内，加入酵母，搅拌溶解后静置10m

步骤 5

把面粉、细砂糖、泡打粉混合后加入酵母水中

步骤 6

将面团揉成光滑的面团（尽量做到三光，但显然我没有做到，只做到了二光）

步骤 7

放入密封容器中 发酵25分钟

步骤 8

发酵好的面团重新揉开，排气后搓成长条

步骤 9

分成等量的剂子（我一般分30g左右一个）

步骤 10

将每个剂子都揉成光滑的圆形 用擀面杖擀成两遍薄中间厚的面皮

步骤 11

在面皮中间，加入适量的紫薯馅，像包包子一样捏起收口后褶子朝下

步骤 12

在包子光滑的表面上，剪2下或用小刀切，2次相互垂直

步骤 13

蒸锅内放足量水，烧至温热。把馒头胚放入蒸格中，静置发酵15~25分钟

步骤 14

大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸10~15分钟后焖3~5分钟再揭开

紫薯包的小贴士

1.紫薯最好不要用微波炉或烤箱弄熟 那样会太干 紫薯本身水分就不多。(╯﹏╰) 2.夏天可以直接把面团所需材料全部一起直接揉成面团。面粉可以只用低筋面粉（只要面粉总量为200g），低筋面粉可以使面皮更松软。 3.擀面皮的时候四周不宜太薄，有厚度的面皮吃起来口感绵软。 4.放馅的时候不要贪心 不然最后蒸的时候 包子的表面就会呈现美丽的紫色花纹，我这次只有一个蒸出来是能看的，所以请你自行判断。当然，如果你不介意的话，随便放多少都是你的事ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ 5.如果你包包子花了很久，发酵只需10-15分钟，如果你是包包子小能手就发酵25—30分钟。 6.蒸锅可以是不锈钢的也可以是竹制的，但一定要保持密封性，不要在蒸制的过程中发生蒸气漏掉的情况，如果有这种情况请用湿润的毛巾覆盖住漏气的地方。 7..在蒸制的最后两分钟时也可以将锅盖揭开一小条缝儿，让里外的空气流通一下让包子适应一下温差以免它们塌，做了这步可以蒸好就缓缓揭盖，不需要再焖五分钟揭了。 8.蒸好的馒头放到不烫手的时候就可以用保鲜袋或者保鲜盒装起来让它自然冷却，这样即使馒头放凉了也软乎不会干不会发硬。 9.不要担心泡打粉只要用无铝就没关系，如果不用的话面皮会很扎实不松软不适合这款紫薯包 10.第一次那么认真写这么多，所以大家一定要看小贴士哦。（等我下次再拍步骤图） ★★★★★人工加亮★★★★★

菜谱创建时间：2015-07-06 21:18:44