小嶋蛋糕卷（全蛋打发）

作者： 5月的三子绕膝

最爱的日本烘焙师之一，30*45厘米烤盘用量

用料

• 鸡蛋 375克（7个）
• 白砂糖 170克
• 低筋面粉 113克
• 牛奶（温热38度左右） 66克
• 淡奶油（蛋糕卷用） 350克
• 白砂糖（蛋糕卷用） 35克

小嶋蛋糕卷（全蛋打发）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热185度，7个室温鸡蛋液和170克白砂糖混合，用厨师机6档高速打发7分钟直到提起打蛋头，附着在打蛋头上的蛋糊不会马上滴落，低落下的蛋液纹路不会马上消失

步骤 2

再把厨师机降到低速1档打发2分钟调整气泡状态

步骤 3

把113克面粉过筛两次后全部筛入蛋糊中，用橡皮刮刀从2点位置入刀往8点方向刮起蛋糊转手腕后让蛋糊滴落同时顺时针转盆，然后再重复刚才的动作一直搅拌大约60次直到看不见干粉后再多搅拌10次

步骤 4

加入66克温热的牛奶（约38度左右），继续搅拌60次。

步骤 5

将蛋糕糊倒入铺了垫纸的烤盘中，轻敲烤盘使蛋糕糊分布均匀，然后轻轻震几下消去表面大气泡

步骤 6

入烤箱180度20分钟直到蛋糕表面呈焦黄色，蛋糕膨胀到最高点后又稍稍回落后从烤箱里取出（15分钟的时候把烤盘180度调头使上色均匀）。让烤盘从距离桌面20厘米的位置落下震出内部热气防止蛋糕出炉回缩

步骤 7

将蛋糕片连带垫纸一起脱模放在冷却架上，冷却后在蛋糕片上盖烘焙纸然后一起翻面揭下垫纸再盖回到蛋糕片上一起翻转过来

步骤 8

350克淡奶油加35克白砂糖厨师机6档打发2分钟，用抹刀抹在蛋糕片上边缘抹上薄薄的一层，中间偏厚均匀一点。（因为在卷的时候奶油会被往外挤），双手用力均匀将蛋糕片卷起。

步骤 9

将蛋糕卷的末端压在下方，连同垫纸一起放入冰箱冷藏1小时以上定型。

步骤 10

切蛋糕卷的时候要用加热过的刀，每切一次都要事先在热水中烫一下擦干再切

菜谱创建时间：2015-07-03 02:09:41