准备工作：奶油奶酪切小块，室温下软化，或者放入烤箱用发酵档加速软化；淡奶油和鸡蛋冰箱取出回温；牛油果去皮去核后加一大勺柠檬汁用叉子捣碎；海绵蛋糕切片放入模具；预热烤箱170℃。
软化的奶油奶酪加入绵白糖先用刮刀刮匀，再用蛋抽搅拌至无颗粒顺滑状，依次加入鸡蛋和淡奶油，搅拌均匀。
加入牛油果和柠檬汁混合物，搅拌均匀。
筛入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
倒入模具中，来回摇晃使其均匀，震掉大气泡。放入预热好的烤箱，160℃烤50分钟，190℃10分钟上色。旁边放一碗热水。
烤完后冷却，用锡纸包盖好，放入冰箱冷藏3小时以上。
1、牛油果可以用料理机打碎会比较顺滑，但是用叉子捣碎留点颗粒感口感也是很好的，而且也方便。 2、可以用水浴法来烤，烤来口感更湿润。但是我把握不好水浴法的温度，所以折中，在旁边放了一碗热水，使蛋糕不会过于干。 3、蛋糕底也可以用消化饼干+黄油。