河南菜馍（最爱妈妈菜~）

作者： leti有刘海

菜馍是河南传统面点，类似菜盒子但又不尽相同，因为菜馅百变，苋菜、韭菜、菠菜、荆芥、鸡蛋、豆腐、粉条、南瓜、小茴香、西葫芦等等全凭个人喜好组合与搭配，蔬菜搭配软香又不失嚼劲的面皮，主食蔬菜合理搭配，再配上一碗粥汤，就是简单又美味的一餐~ 高中住校时，每到周三都格外羡慕那些家长带着各种美食来探望的同学，爸妈工作都很忙，离学校也远，每周只有短短的一个周末团聚，但是每周回家妈妈问我有什么特别想吃的我永远都只会说：“早上去喝胡辣汤，然后回家塌菜馍吧~” 不同的季节，不同的菜馅，不变的是喜欢看妈妈麻利地擀面拌馅，闻着凹子上飘来的阵阵清香，就觉得生活简单而幸福。现在工作了，每月回家换我给爸妈烧一桌饭菜，但是菜馍始终都是妈妈的专利，这次终于跟妈妈仔细学习了做法，只为把这份特殊的、饱含情感的家乡小吃带给五湖四海的你们，预祝好胃口~

用料

• #面皮部分
• 中筋面粉 465g
• 水 240g
• #菜馅部分
• 小茴香 270g
• 苋菜 270g
• 豆腐 240g
• 小葱 25g
• 姜 15-20g
• 盐 6g
• 孜然粉 1g
• 胡椒粉 1g
• 十三香 4g
• 小磨油 10g

河南菜馍（最爱妈妈菜~）的做法步骤

步骤 1

准备：把菜馅要用的蔬菜择洗，控干水分备用

步骤 2

和面：凉水慢慢加入面粉内，边加水边搅拌，揉成光滑的面团后湿布盖起来醒面松弛

步骤 3

拌馅：把控干水分的菜切拌好，不用切很碎。将菜馅调料中除盐外的调料放入菜馅搅拌均匀，最后放入盐（此步骤请仔细看贴士）

步骤 4

擀面皮：先分成小剂子（我这个每个面剂70g左右）菜馍的精髓就在擀皮了，要擀得薄而大，一方面是要和面后给它时间松弛；再就是擀制的手法。工具方面不能用那种短粗的擀饺子皮的擀面杖，需要步骤图中的细长轻的擀面杖

步骤 5

组合：将擀好的一张面皮放在锅盘上，平铺好菜馅，再覆盖上另一张面皮，用手将面皮外沿轻轻压合

步骤 6

塌菜馍：传统的菜馍烙制要用一种叫作凹子的锅，不过现在自家做为了方便可以用平底锅或者电饼铛代替。平底锅的话要翻个两三回，火小一点，不用油；电饼铛的话把上盖的加热键也打开，预热好按“大饼/馅饼”程序加热就好，不用翻面即可

步骤 7

收尾：将步骤6中塌好的菜馍放于锅盘上，再做第二个，然后将做好的第二个叠放于第一个上，依次完成全部操作。用余温可以使塌好的菜馍面皮更柔软。吃的时候取最下面的那个对折切件再卷起食用~

河南菜馍（最爱妈妈菜~）的小贴士

1. 菜谱量可以做5个直径25cm的菜馍。步骤图中的面剂子是11个，菜谱中所用材料量已扣除了多余的一个面剂子的量，所以一共可以分10个面剂子~ 2. 菜谱中的材料用量只作参考，比如面团的用水量、菜馅的调味制品量都需要根据各人的实际情况调整。 3. 拌馅时盐一定要最后再放，因为菜馅盐放得早的话容易出水，如果烙制的量大的话也可以不放盐，在最后把馅铺于饼皮上之后再撒盐调味即可。喜欢吃鸡蛋的也可以将打散的鸡蛋倒适量于铺好的菜馅上，不用搅拌即可，再敷上面皮。 4. 擀皮时一定要及时补洒面粉防粘，尽量擀薄。 5. 塌菜馍时不要等一面焦黄再翻面，因为菜馍讲究柔软可卷食，如果面皮烙制过脆变焦馍那种口感就卷不起来了~

菜谱创建时间：2015-06-20 23:00:14