金大旺の肉松面包

作者： 鹿铁铁铁

方子来自金大旺博客。最近这个天气真的太适合做面包了，堪称做面包的黄金季节，随便扔哪里都能发的很好(๑• . •๑) 最爱的肉松面包，做起来！

用料

• 高粉 250g
• 糖 25g
• 盐 3g
• 全蛋 40g
• 黄油 25g
• 蜂蜜 12g
• 酵母 3g
• 牛奶 55g
• 水 70g

金大旺の肉松面包的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有材料揉成团后，加黄油揉至扩展阶段，即面团有弹性，能拉出半透明状的膜，用手抵破呈锯齿状。

步骤 2

将面团放入盆中，盖保鲜膜进行初次发酵:温度27，湿度80%发酵至2-2.5倍（发酵温度不能超过38度）

步骤 3

用手指蘸面粉，插入面团底部拔出，不回弹则发酵完成。分割70克/只，滚圆，松弛15-20分钟。

步骤 4

将每个面团整形：橄榄形，进行二发：温度35-38度，湿度70%。

步骤 5

烘烤温度时间：180度15-18分钟，出炉放凉，温热装袋。

菜谱创建时间：2015-06-14 09:39:02