鲈鱼洗净后切下头尾，身体部分从背脊切成均匀的段，但是在腹部不要切断，鱼身比较滑，注意安全，可以用布帮忙固定，可以的话尽量切薄些，这样摆出来会更好看，正经做法应该是切下头以后从开口处清理内脏而不是剖腹，不过自己做起来太残忍了，所以还是让卖鱼的给清理吧~
尽量冲洗干净血沫和粘液后鱼身鱼头鱼尾抹盐稍加腌制，摆盘后是这个样子，放入姜片、葱结，辣椒和豆豉主要是点缀，换成其他的也可以，切的不到位的地方可以用剪刀稍加调整~
锅里放水大火煮开后将鱼放入蒸，偶像蔡先生说过，蒸鱼的时候要中途将鱼拿出，倒去盘里蒸出的水，姜片和葱都要丢掉，然后放入新的姜片，继续蒸这样才能保证鱼的鲜美不腥，我习惯在这个步骤最后倒入蒸鱼豉油，然后二蒸~
基本上一斤左右的鱼蒸五分钟左右就是最好的时候，所以二蒸的时间基本就是一到二分钟，可以在上面步骤放入鱼后取小锅烧热少许鱼，等鱼出锅的时候放上新的葱以后将热油浇上，呲啦一声真的是香气四溢~