奶油奶酪酸奶吐司 creamcheese yogurt pullman bread

作者： 5月的三子绕膝

将大师Thomas Keller的pullman bread改编了一下，完全没有水只用酸奶来调和，小小的惊艳了一把。

用料

• 1斤装面包盒 2只
• 高筋面粉 600克
• 酵母 7克
• 白砂糖 36克
• 盐 10克
• 酸奶 320克
• 鸡蛋液 45克
• 奶油奶酪 90克
• 无盐黄油 28克

奶油奶酪酸奶吐司 creamcheese yogurt pullman bread的做法步骤

步骤 1

面粉酵母搅拌均匀充分混合，然后加入除了黄油以外的所有材料

步骤 2

kenwood厨师机min档揉到不见干粉后，2档10分钟出易破的厚膜

步骤 3

加入切小块的黄油后继续2档搅拌12分钟后，面团明显变光滑变软很轻易就拉出手套膜

步骤 4

将面团移到操作台，称重分割成两份。每份轻轻拉长后如图上下各折叠1/3，再左右折叠1/3。折叠好的面团盖上保鲜膜发酵20分钟

步骤 5

醒发后的面团轻轻拍打出大气泡，然后稍稍拉长左右各折叠三分之一重叠后收口翻面朝下，盖上保鲜膜醒发5分钟

步骤 6

醒发后的面团轻轻拍出大气泡，先从靠近身体一侧拉起面团往远离身体一侧盖住面团2/3，然后收口压紧。再将远离身体未重叠过的的面团往下盖，正好盖住2/3的面团然后收口压紧。最后由上往下对折收口捏紧。

步骤 7

收口部分往下放入吐司盒中室温发酵

步骤 8

发酵至模具8-9分满（发酵至一半的时候预热烤箱190度）

步骤 9

面包盒加盖入烤箱烘烤35分钟直到表面呈金黄色，从烤箱取出倒出吐司放凉切片就可以食用了了

步骤 10

侧面照

步骤 11

顶面照

菜谱创建时间：2015-06-12 21:13:02